Как приготовить пхали из красной фасоли и восхитительный ореховый соус сациви

Содержание

Сациви (Georgian Satcivi) – Вкусные заметки

Как приготовить пхали из красной фасоли и восхитительный ореховый соус сациви

Сациви – одно из самых узнаваемых грузинских блюд, знаковое, праздничное. Сациви подается в охлажденном виде, да и само название нам напоминает об этом.

Сациви готовят с курицей, цесаркой, рыбой и индейкой. Причем некоторые утверждают, что аутентичный вариант именно с индейкой. А когда на территории Грузии появились томаты, кукуруза, баклажаны, индейка?

А вы знаете что… Мясо индейки у нас стали употреблять в пищу сравнительно недавно. Первыми одомашнили дикую индейку ацтеки. В Европу завезли «испанских кур» в 1519-20 году. Из Испании индейку распространили по всей Европе. Так пришли на наш континент «турецкие курочки».

Курица или индейка?

Выбирайте то, что нравится вам. Домашняя птица очень вкусная штука, независимо индейка или курица. Выращенная на птицефабрике индейка всегда проиграет курочке, вскормленной на кукурузке или на вольном выпасе.

Подготовка птицы

На начальном этапе птица должна быть идеально обработана, затем мнения могу разделиться. Есть несколько вариантов.

  1. Курица или индейка отваривается целиком, затем запекается до золотистой корочки в духовке (у меня в рецепте баже).
  2. Курица или индейка запекается.
  3. Курицу или индейку отвариваем, удаляем кости и обжариваем на сковороде на сковороде. Очень вкусно, когда курица подрумянивается на жире, снятом с бульона. Разумеется, никакого растительного или оливкового масла.

Кости вы можете оставить или удалить по желанию.

Орехи

Грецкие, светлые, сырые. Перед приготовлением орехи нужно попробовать, они не должны горчить. Если орехи будут темные, цвет соуса получится неправильным, грязным.

Есть выход – очистить ядра от пленок. Если орехи залежавшиеся, с запахом, то их и вовсе не стоит использовать.

Итак, перед вами индейка в соусе баже:

Эти яркие капли – ореховое масло.

Две-три столовые ложки орехов несколько раз прогоняются через мясорубку и масло отходит само. Всё что потребуется от вас, отжать его остатки из ореховой массы.

На «Вкусных заметках» есть рецепт соуса баже, я его люблю очень нежно.

Готовить баже лучше мегрелов, как и другие ореховые соусы, разве может кто? Нежный по консистенции, воздушный и ароматный, из орехов, растертых до однородного состояния, с яркими каплями орехового масла, подкрашенного мегрельской аджикой.

Баже подают с овощами, птицей, рыбой, да и просто так с гоми или хлебом. Это универсальный соус, густота которого регулируется вашими личными предпочтениями. Посмотрите рецепт обжаренных баклажанов в баже.

Для приготовления грузинских соусов орехи необходимо измельчить как можно тоньше – истолочь в ступке, перетереть через сито, пропустить через мясорубку.

Сначала измельченные орехи следует перетереть и помять рукой с небольшим количеством горячей воды или бульона. Затем я перетираю массу консистенции сметаны через металлическое сито.

Да, времени занимает дольше, но конечный результат прекрасен! Вы увидите, как ореховая масса меняет цвет, становится светлой, такой радостной.

Как отличить баже от сациви?

Сациви готовится с тепловой обработкой, добавлением лука кусочками или в протертом виде и на бульоне. Продукт обязательно оставляется в соусе пропитаться и охладиться. Отличить можно по вкусу или на внешний вид. По виду можно многое сказать.

Ореховый соус в других кухнях

Если вы считаете грузинские ореховые соусы «единственными и неповторимыми», вы не правы. В кулинарной культуре других народов есть очень вкусные блюда спод ореховым соусом.

Перец в ореховом соусе Ногада (Chiles en Nogada) – восхитительный белоснежный соус из грецких орехов с интересной историей – гордость мексиканской кухни.

Курица по-черкесски – Черкез тавук (Cerkez Tavugu) – холодное блюдо из курицы в нежном ореховом соусе с топпингом из острого перечного масла блюдо из гаремов турецких султанов.

Пожалуй, одно из самых древних блюд – Фесенджан (Fesenjan). Aspndgan Fesenjan – густой персидский соус из грецких орехов с гранатовой патокой.
Все три блюда рекомендую приготовить. Соусы из орехов готовят в итальянской, японской кухне.

Однако, есть ещё один момент. У вас получится ваш уникальный сациви. Серый или белоснежный, с грубыми орехами или нежной массой, но он будет ваш, ровно на столько, на сколько вы проявите усилий и фантазии.

Грузинская кухня рецепты

Приготовим?

Пхали из фасоли

Как приготовить пхали из красной фасоли и восхитительный ореховый соус сациви

А знаете ли вы, что ни один праздничный стол в Грузии не обходится без пхали. Что это такое? Он представляет собой своеобразный паштет с грецкими орехами и чесноком, а готовят его обычно из чего угодно: из свеклы, шпината, красной и зеленой стручковой фасоли.

Рецепт приготовления такого блюда непременно понравится всем любителям оригинальных, но быстрых и доступных кушаний. К тому же все натуральные составляющие придадут вам красоты и здоровья. А вот как приготовить пхали из фасоли мы вам сейчас с радостью расскажем.

Рецепт пхали из зеленой фасоли

Ингредиенты:

  • зеленая стручковая фасоль – 700 г;
  • свежая зелень;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • грецкие орехи – 1 ст.;
  • ржаной хлеб – 1 ломтик;
  • аджика – 2 ч. ложки;
  • зерна граната – для украшения;
  • специи;
  • хмели-сунели.

Приготовление

Фасоль промываем и отвариваем в подсоленной воде на протяжении 10 минут. После этого сливаем всю воду, немного отжимаем фасоль руками и оставляем ее остывать. Не теряя времени зря, чистим чеснок, бросаем его в чашу блендера, добавляем зелень, кусочек хлебушка и очищенные ядра грецких орехов.

Тщательно все измельчаем и перекладываем измельченную массу к остывшей фасоли, кладем аджику, специи и вновь взбиваем все до однородности. Далее, согласно классическому рецепту пхали из фасоли, вымешиваем смесь руками до однородного гладкого состояния.

После этого выкладываем пасту на блюдо и нарезаем квадратами, либо формируем небольшие шарики и слегка приплющиваем их руками. При подаче на стол, посыпаем свежими зернами граната.

Рецепт пхали из фасоли

Ингредиенты:

  • свежая кинза – 60 г;
  • молотый кориандр – 10 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • молотый красный перец – 5 г;
  • стручковая фасоль – 500 г;
  • специи;
  • чеснок – 10 г.

Приготовление

Стручки фасоль промываем, удаляем кончики, а потом отвариваем 10 минут. Зелень ополаскиваем, встряхиваем и измельчаем ножом вместе с грецкими орехами.

Луковицу чистим, шинкуем, а остывшую фасоль отжимаем руками, мнём и при необходимости сечём ножом. К овощной массе добавляем свежую зелень, орехи, специи и лук.

Полученную смесь перемешиваем руками, формируем шарики и выкладываем пхали из стручковой фасоли горкой.

Пхали из красной фасоли

Ингредиенты:

  • красная фасоль – 1 кг;
  • очищенные грецкие орехи – 500 г;
  • луковица красная – 1 шт.;
  • сушеная кинза;
  • специи.

Приготовление

Красную фасоль высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до мягкости. Затем откидываем на дуршлаг, даем воде стечь и отжимаем руками. Очищенные грецкие орехи и красную луковицу перекручиваем через мясорубку. В кухонном комбайне смешиваем остывшую фасоль, прокрученные орешки, лучок, соль и пряности по вкусу до получения однородной массы. Затем блюдо охлаждаем и подаем к столу.

Пхали из зеленой фасоли

Ингредиенты:

  • спаржевая фасоль – 500 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • грецкие орехи – 0,5 ст.;
  • приправа хмели-сунели – 1 ч. ложка;
  • кориандр молотый – 0,5 ч. ложки;
  • винный уксус – 4 ст. ложки;
  • специи.

Приготовление

Фасоль провариваем минут 5-7 в кипящей воде, но не перевариваем. Затем кладем её в холодную воду, засыпаем льдом и оставляем охлаждаться. Грецкие орехи растираем в ступке или прокручиваем через мясорубку, а зелень измельчаем.

Смесь приправляем мелко нарубленной мятой, выдавливаем чесночок и всё вместе перетираем, посыпав специями. Фасоль хорошенько отжимаем руками, перекручиваем через мясорубку и соединяем все компоненты в глубокой миске. Вливаем уксус, тщательно перемешиваем пхали и убираем блюдо в холодильник.

Подаем на стол, слепив массу в виде небольших «котлеток» и украсив зернами граната или кизила.

При упоминании о грузинской кухне мы сразу представляем себе хорошо приправленную разными специями, а главное – острым перцем еду. И это действительно так! Чашушули – традиционное грузинское блюдо, которое переводится как “острый”. Готовят чашушушли из говядины или телятины в большом казане, благодаря чему мясо получается необычайно сочным и нежным. Сациви из рыбы по-грузински Как известно, грузинская кухня славится своими острыми и пряными блюдами. Сациви – грузинский традиционный соус, который подается с мясом или рыбой. В состав сациви обязательно входят грецкие орехи и кинза, об остальных ингредиентах мы расскажем вам в нашей статье.
Суп харчо наваристый и пряный, как все грузинские блюда. Для приготовления настоящего харчо вам нужно запастись специями и травами. И не забудьте про грузинскую лепешку к супу! Несколько вариаций приготовления этого первого блюда мы расскажем вам далее.Грузинские блюда отличаются своей пряностью и остротой, при этом они получаются необыкновенно сытными и вкусными. Чанахи – мясо с овощами, приготовленное в глиняных горшочках. Это блюдо наверняка придется по вам по вкусу и войдет в рацион как одно из любимых!

Соус Сациви: нестареющая классика грузинской кухни

Как приготовить пхали из красной фасоли и восхитительный ореховый соус сациви

Грузинский соус Сациви появился несколько столетий назад, благодаря кулинарам,желающим сохранить вкусовые качества мясных блюд. Дело в том, что хранить мясо было

негде, а густая приправа прекрасно предохраняла его от порчи.

Классический рецепт приготовления соуса предполагает использование грецких орехов,шафрана, чеснока, винного уксуса и душистого перца. Насыщенный яркий вкус придаетСациви корица с гранатовым соком. Впрочем, и с натуральным соком лимона соус

получается не менее вкусным. Для густоты можно добавить в приправу ложку муки.

Под соусом Сациви часто готовят курицу. Однако профессионалы рекомендуют подаватьего и с индейкой, и с кроликом, и даже с мясом молодого ягненка. Невероятным вкусомотличается и рыба, приготовленная в соусе Сациви. Сегодня насчитывают более

пятидесяти вариантов его приготовления. Вот некоторые из них.

Соус Сациви: рецепт классический

В Грузии соус Сациви традиционно готовят для курицы. Идеально подойдет птицабольших размеров, выращенная в домашних условиях, с небольшим количеством жира.Особый аромат блюду придадут специи. В дальнейшем с ингредиентами можно

экспериментировать, улучшая соус под свой вкус.

Для блюда возьмите:— птицу на 2 кг;— 1 ст. грецких орехов;— 4-5 зубчиков чеснока;— 3 луковицы;— горошек: душистый – 4 шт., черный – 15 шт.;— по 2 ст. л. сливочного масла и винного уксуса;— по 1 ч. л. кориандра и хмели-сунели;— 4 лаврового листа, 4 цветка гвоздики;— соль.При желании можно добавить немного корицы, шафрана, куркумы, красного перца,

кинзы. От этого приправа только выиграет.

Технология приготовления:1. Курицу – промыть, удалить жир, отварить. Закипятить, снять пену, добавить дверазновидности перца, лаврового листа, посолить. Варить на медленном огне дообразования прозрачного светлого бульона.2. Вареную курицу смазать маслом, запекать до образования румяной корочки.3.

Чеснок – очистить, измельчить вместе с орехами посредством блендера илимясорубки.4. Очистить и нарезать лук, обжарить на масле. В конце добавить перетертые орехи счесноком, специи, влить бульон. По консистенции смесь должна напоминать неочень жидкую сметану. Если соус получился слишком густой, разбавьте егобульоном.5.

Курицу нарезать на кусочки, полить соусом, проварить на медленном огнечетверть часа. В конце добавить зелень с гвоздикой и уксусом.

Лайфхак для хозяек!
Чтобы приготовить настоящий Сациви, отдайте предпочтение крупным и светлым грецким орехам – они обладают более нежным и маслянистым вкусом.

Винный уксус можно заменить яблочным
либо несладким гранатовым/лимонным соком.

Помимо курицы, Сациви великолепно сочетается с грузинским вином, лавашем, зеленью.

Лаваш может выполнять функцию ложки – с его помощью можно зачерпывать соус и есть с кусочками курицы.

Соус Сациви для курицы: эксклюзивный рецепт от шеф-повара

Сациви – коронное блюдо шеф-поваров грузинских ресторанов и обязательный элементвсех праздничных застолий. Как же приготовить его правильно, учесть все тонкости инюансы?

Для начала необходимо подготовить следующие ингредиенты:

— 4 куска курицы;— по 1 шт. моркови и лука;— 1 ст. грецких орехов;— 2 зубчика чеснока;— пучок кинзы;— чилийский перец;— вода;

— по щепотке соли, корицы, уцхо-сунели.

Технология приготовления:1. Приготовить бульон. Для этого порционные кусочки залить водой, поставить намедленный огонь. На раскаленной сковороде (без масла!) обжарить полморковки(очистить) и пол-луковицы (с кожурой).

Добавить в бульон, довести до кипения.Затем варить минимум 60 минут на слабом огне. Процедить бульон.2. Очистить оставшуюся половину лука, нарезать, обжарить на растительном маследо золотистой корочки.3.

Измельчить орехи со специями, добавить 200 мл бульона, посолить. Перелить

Сациви в соусницу.

Соус подается вместе с другими холодными закусками, употребляется – с лавашем илигрузинским хлебом. Данный вариант Сациви хорошо сочетается не только с курицей, но и

с дичью, рыбой, овощами.

Сациви: соус по-грузински – рецепт для домашнего приготовления

Если вам удалось «поймать» упитанную птицу, то вы вполне можете побаловать близких,если приготовить соус Сациви в домашних условиях.

Для курицы на 2 кг возьмите:— 650 г грецких орехов (очищенных);— 4-5 зубчиков чеснока;— 3 луковицы;— 2 ч. л. кориандра;— по 1 ч. л. красного перца и хмели-сунели;— 2 ст. л. винного уксуса или сока лимона;— 3 ст.

куриного бульона;— 50 г сливочного масла;— соль.При желании можно добавлять любые специи по вкусу – от шафрана до сушеной кинзы и

лаврового листа.

Лайфхак для хозяек!

Томатный сок, помидоры и паста в Сациви не ложится!

Технология приготовления:1. Чеснок очистить, измельчить в блендере. Грецкие орехи также можно перемолотьпосредством блендера, однако лучше потолочь их в специальной ступе.

Смешатьчеснок с орехами, добавить специи. Влить пару ложек бульона, лимонного сока,размешать.2. Лук очистить, нарезать, обжарить на масле, измельчить посредством блендера,добавить в чесночно-ореховую смесь.

В идеале полученную смесь следует

перетереть через сито.

3. Постепенно влить бульон. По консистенции соус должен получиться как жидкая
сметана.

Курицу отварить, остудить, разрезать на порционные кусочки, залить готовым соусом иоставить пропитываться на 6-7 часов. Традиционно курица под соусом сацивиупотребляется только в охлажденном виде. Блюдо можно украсить кинзой и гранатовымизернами.

Изысканное блюдо или Как приготовить соус Сациви с индейкой?

Сациви с индейкой – превосходное блюдо для праздников, особенно рождественских иновогодних. Конечно, приправу можно приобрести и в готовом виде, но лучше сделать ее

своими руками.

Сациви: ореховый соус  с индейкой. Что необходимо для приготовления?— индейка;— полкилограмма грецких орехов;— 3-4 зубчика чеснока;— по 1 ч. л. шафрана и винного уксуса;— 3 луковицы;— чилийский перец;— кинза;— 2 ч. л. хмели-сунели;— 3 ст. л. орехового масла;

— растительное масло, молотый перец.

Технология приготовления:1. Секрет успешного приготовления блюда – жирная индюшка. В идеале птицадолжна быть откормлена на кукурузе. Для начала ее нужно отварить в течение 20минут.2. Затем натереть молотым перцем, посолить. Запечь в духовке до румяности. Длясочности можно полить ее бульоном.3.

Во время приготовления птицы, измельчить орехи с кинзой и чесноком.4. Натереть лук, поджарить в масле до прозрачности. Смешать с ореховой смесью.Добавить приправы.5. Процедить бульон, добавить подготовленные ингредиенты и проварить в течениепяти минут.6.

Румяную индейку разрезать на порционные кусочки, залить соусом, поставить на

несколько часов в холодное место.

Соус хорошо сочетается с рыбой, уткой, свининой. Грузинские хозяйки иногда добавляюттрадиционную приправу хмели-сунели. Чтобы купить свежую пряность, обратите

внимание на аромат. У лежалых специй он отсутствует, чем дольше лежит, тем меньше пахнет.

Что ж, приготовление соуса Сациви – тонкое искусство. Однако если вы его освоите,ваши близкие и гости дома будут в восторге и, наверняка, от души поблагодарят вас за

то, что вы открыли им удивительный мир грузинской кухни.

Пхали из фасоли по-грузински — веганский пошаговый рецепт с фото

Как приготовить пхали из красной фасоли и восхитительный ореховый соус сациви

Кавказская кухня знаменита не только своим мясными блюдами. Наравне с шашлыками и куриными чахохбили она может предложить не менее сытное и вкусное блюдо без мяса — ароматные пхали.

Это вегетарианское блюдо, приготовленное из фасоли, удивит и порадует гурманов и любителей сытных застолий.

И хоть оно может готовиться из любых овощей, пхали из фасоли остаются самыми любимыми и популярными.

статьи

  1. Рецепт пхали из зеленой стручковой фасоли
  2. рецепт

Ингредиенты:

  1. Красная и темная фасоль — по 150 гр
  2. Грецкие орехи — 300 гр
  3. Чеснок — 1 головка
  4. Кинза — 1 пучек
  5. Кориандр молотый — 1 ч. ложка
  6. Хмели-сунели — 1 ч. ложка
  7. Соль — по вкусу
  8. Гранат — по желанию

Время для замачивания фасоли: 8-12 часов

Время приготовления блюда: 1-1,5 часа

Выход: 4 порции

Теперь рассмотрим, как приготовить пхали из красной и темной фасоли по классическому рецепту.

  • Приготовления пхали начинается с замачивания бобов. Залить их водой и оставить на 8-12 часов. За это время фасоль значительно увеличится в размере от своего изначального состояния и ее потом будет легче сварить.
  • С набухших бобов слить воду. Залить их повторно чистой водой и поставить на огонь для варки. Т.к. в рецепте используется 2 вида фасоли, то и варить их нужно по отдельности. Продукты отварить до полной готовности.
  • Пока варится основа блюда, готовим пряную грузинскую заправку. Для этого у грецких орехов достать ядра, а небольшую головку чеснока очистить.
  • Небольшой пучок свежей кинзы хорошо прополоскать. Отрезать у зелени стебли.
  • Сложить в блендер зелень, орехи, зубчики чеснока. При желании, количество компонентов можно слегка увеличить, т.к. эти ингредиенты передают всю суть пхали из фасоли по грузински.
  • Приправить продукты молотым кориандром.
  • Смолоть ингредиенты до единого состояния. Разделить полученную массу на 2 части.

Примечание: При отсутствии блендера кориандр измельчить ножом, орехи и чеснок так же мелко нарезать.

Совет. Приготовленная таким образом заправка может храниться в герметично закрытой посуде несколько дней в холодильнике.

  • Далее готовятся заготовки. Для этого измельчить блендером отваренные бобы вместе с приправой хмели-сунели. Т.к. у нас будут пхали из разного вида фасоли, то каждый вид смолоть отдельно.

Примечание. В случае отсутствия блендера следует воспользоваться мясорубкой.

  • Смешать бобы с заправкой. К готовой кашеобразной фасолевой массе выложить часть ароматной заправки. Смолоть все повторно для равномерного соединения продуктов.
  • В точности смолоть вторые бобы вместе с заправкой.

При необходимости бобовую массу можно дополнительно перемешать руками. Получается 2 вида ароматной пасты, из которой необходимо будет сделать аккуратные шарики.

  • Для придания изделиям правильной формы лучше слегка смочить руки водой. Скатывать шарики небольшого размера, чуть больше грецкого ореха. Приготовленное пхали из красной фасоли будет на вид чуть светлее своего темного сородича.
  • Готовые лепешки выложить на порционные тарелки по 1-2 каждого вида. Готовое блюдо украсить зернами граната.

Примечание. Но для придания лепешкам более изысканного вкуса, предлагаемый рецепт пхали из фасоли можно слегка изменить и добавить гранатовые зерна в фарш в момент замешивания массы ручным способом.

Рецепт пхали из зеленой стручковой фасоли

Еще один вариант вегетарианской закуски из Грузии — пхали из стручковой фасоли. Такой овощной паштет с пряными травами готовится на Кавказе и в праздники, и в будни.

Ингредиенты:

  • Спаржевая фасоль — 300 гр;
  • Лук — 1 шт;
  • Ядра орехов — ½ стакана;
  • Кинза — 1 пучек;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Хмели-сунели — 1 ч. ложка;
  • Соль — ½ ч. ложки;
  • Перец красный — 1 щепотка.

Способ приготовления

  • Спаржевую фасоль выложить в кипящую соленую воду, отваривать 10-12 минут.
  • Чтоб овощ не потерял свой цвет, сразу же переложить стручки в ледяную воду, чтоб спаржа осталась зеленой. Дать ей полностью остыть.
  • Отжать спаржу и смолоть ее блендером или мясорубкой.
  • Листья кинзы мелко нашинковать.
  • Ядра грецких орехов измельчить блендером.
  • Соединить фасолевое пюре с рублеными орехами и зеленью кинзы.
  • Всыпать в массу соль, красный перец, хмели-сунели. Тщательно перемешать компоненты до полной однородности.
  • Из общей овощной массы слепить одинаковые порционные лепешки.
  • Подавать пхали из зеленой фасоли на порционных тарелках, украсив их грецким орехом и гранатовыми зернышками.

рецепт

Подробный постно-вегетарианский рецепт приготовления пхали из стручковой фасоли  можно посмотреть на видео:

Распечатать

7 душевных блюд грузинской кухни

Как приготовить пхали из красной фасоли и восхитительный ореховый соус сациви

Грузинская кухня продолжает завоевывать популярность благодаря самобытности, душевности и многообразию вкусов.

В этой подборке АdMe.ru расскажет вам, как приготовить 7 очень вкусных блюд, достойных праздничного стола не только в Грузии.

Шкмерули (курица в молочно-чесночном соусе)

© georgiantour  

Этот рецепт родом из горного села Шкмери, расположенного на высоте более 1700 метров над уровнем моря. Но, для того чтобы попробовать вкуснейшую сочную курочку шкмерули, необязательно подниматься так высоко: все продукты найдутся в ближайшем супермаркете, а рецепт приготовления очень прост.

  • 1–1,3 кг курицы или цыпленка
  • 200 мл 20%-х сливок или жирного молока
  • 5 зубчиков чеснока
  • 100 мл воды
  • молотый черный перец
  • соль
  1. Разрежьте курицу вдоль грудки (можете слегка отбить, завернув в пищевую пленку) и натрите солью и перцем. Зажарьте на чугунной сковороде или запеките в духовке до готовности и хрустящей золотистой корочки.

  2. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой терке. Вылейте жир, в котором жарилась курица, на чистую сковороду, добавьте чеснок, помешайте деревянной лопаточкой. Затем влейте молоко и воду. Слегка посолите и доведите до кипения.

  3. Разрежьте курочку на порционные части и залейте соусом. Можете наслаждаться!

Пхали

© graziamagazine  

Пхали — традиционная грузинская холодная закуска из зелени и орехов. Это вкусное и полезное блюдо готовят из шпината, крапивы, свекольной ботвы и даже капусты!

  • 1 кг свежего шпината (можно использовать замороженный)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 стакана грецких орехов
  • щепотка уцхо-сунели (можно заменить на хмели-сунели)
  • 1 луковица
  • кинза
  • 2–3 ст. л. белого винного уксуса
  • зерна граната для украшения
  1. Отварите хорошо промытые листья шпината в течение 2 минут. Слейте воду. Остывшие листья хорошо отожмите и пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.

  2. Измельчите орехи и чеснок в блендере или прокрутите через мясорубку. Добавьте в орехово-чесночную смесь приправы, мелко нарезанную луковицу, измельченный шпинат, зелень кинзы и винный уксус. Хорошо перемешайте.

  3. Сформируйте шарики и украсьте каждый зернышком граната.

Птица в соусе баже

© planetareceptov  

Редкий праздничный стол в Грузии обходится без индейки, курицы или рыбы под нежным соусом баже из орехов и ароматных специй.

  • 1 кг индейки или курицы
  • 1,5–2 стакана очищенных грецких орехов
  • 4 головки репчатого лука
  • 1 ч. л. муки
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. белого винного уксуса
  • корица на кончике ножа
  • по 1/2 ч. л. хмели-сунели, имеретинского шафрана
  • кинза, перец, соль
  1. Отварите индейку или курицу целиком до полуготовности. Бульон процедите и оставьте охлаждаться. Переложите птицу на противень, натрите солью и запекайте при 180 градусах до готовности, периодически поливая выделившимся соком. Нарежьте на порционные куски.

  2. Дважды прокрутите через мясорубку (или измельчите в комбайне или блендере) орехи с чесноком и острым перцем (или аджикой). Полученную ореховую массу отожмите в отдельную посуду, чтобы выделилось как можно больше масла — им следует полить уже готовое блюдо.

    Смешайте ореховую массу с сухими специями, солью и мелко нарубленной зеленью кинзы (по желанию).

  3. Снимите жир с охлажденного бульона (можете заменить сливочным маслом) и пассеруйте на нем мелко нарубленный лук около 10 минут. Добавьте муку и готовьте еще 1–2 минуты.

    Затем постепенно влейте бульон (около 500 мл), добавьте ореховую массу и хорошо все перемешайте. Прогрейте соус на медленном огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения. В конце добавьте винный уксус. Для получения более нежной консистенции можете протереть соус через сито или взбить блендером.

  4. Залейте куски птицы готовым соусом и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы мясо хорошо пропиталось. Блюдо следует подавать холодным.

Лобио из красной фасоли

© savortheexperiencetours  

Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль», но это название также носит и само блюдо из отварной фасоли. Существуют десятки рецептов приготовления этой сытной похлебки, и все они потрясающе вкусные. Предлагаем приготовить лобио из красной фасоли.

  • 600 г красной фасоли
  • 3 головки репчатого лука
  • 3 зубчика чеснока
  • аджика или красный перец
  • по 1/2 ч. л. сухого чабера, кориандра, уцхо-сунели
  • 3 ст. л. растительного масла
  • пучок петрушки или кинзы, лавровый лист, соль
  1. Замочите фасоль на ночь в чуть подсоленной воде. Наутро слейте воду, залейте фасоль холодной кипяченой водой, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь (вода должна закрывать фасоль на 3 см). После закипания убавьте огонь до минимума.

    Варите фасоль, пока не начнет развариваться, время от времени помешивая и по мере необходимости доливая воду.

  2. Снимите кастрюлю с огня и слейте оставшийся отвар в отдельную посуду. Разомните фасоль ступкой, но не слишком увлекайтесь: консистенция не должна быть однородной.

  3. Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Разотрите в ступке нарезанный чеснок, зелень и специи с щепоткой соли. Добавьте к фасоли обжаренный лук, раздавленные в ступке специи с чесноком и влейте стакан фасолевого отвара.

    Можете добавить больше или меньше отвара, в зависимости от того, какую густоту блюда вы хотите получить. Прогрейте на медленном огне 10 минут. Подавайте, украсив свежей зеленью.

Чвиштари (кукурузные хлебцы с сыром)

© edavgorode  

Мчади — постные кукурузные хлебцы, которые в традиционном рецепте готовятся на муке и воде, без каких-либо добавок и жарятся на сухой сковороде. Подаются в горячем виде к лобио, сациви и другим блюдам. Предлагаем приготовить чвиштари — так называются мчади с сырной начинкой.

  • 2 стакана кукурузной муки
  • 1 бутылка минеральной воды
  • по 1/2 ч. л. соли и сахара
  • 300–500 г сулугуни или моцареллы
  • растительное масло для жарки
  1. Смешайте кукурузную муку с солью и сахаром. Вымешивайте тесто, постепенно вливая в муку минеральную воду, пока оно не приобретет консистенцию густой сметаны. Можете добавить в тесто немного растительного или растопленного сливочного масла.
  2. Нарежьте сулугуни на брусочки или пластинки. Разделите тесто на колобки размером с куриное яйцо.

    Придайте овальную форму, как у котлет, и вложите внутрь кусочек сыра. Чем больше сыра поместится — тем вкуснее будут ваши чвиштари. Хорошо залепите котлетки, чтобы сыр не вытек при жарке.

  3. Разогрейте масло на сковороде с толстым дном и жарьте чвиштари на медленном огне с двух сторон до хрустящей корочки примерно 10 минут. Подавайте горячими.

Соко кецзе (шампиньоны в глиняной посуде)

© hmeli  

Еще одно популярное и простое блюдо, которое традиционно готовится в специальной глиняной сковороде — кеци. Впрочем, за неимением последней, сгодится практически любая форма для запекания.

  • 600 г шампиньонов
  • 80 г сливочного масла
  • 100–150 г сулугуни или моцареллы
  • перец
  1. Удалите ножки у шампиньонов. Выложите на кеци (сковорода из красной глины или черного камня) или в форму для запекания шляпки шампиньонов (как можно плотнее друг к другу) и кусочки масла (половину от общего количества).

    Оставшееся масло нарежьте на небольшие куски и положите по одному в каждую шляпку, слегка посолите и поперчите, а поверх масла распределите натертый или нарезанный на кубики сыр.

  2. Запекайте в разогретой до 220 градусов духовке 20–25 минут до аппетитной сырной корочки.

    Если же вы используете глиняную посуду, то ее стоит поставить в духовку прежде, чем она нагреется, иначе посуда может треснуть. Подаем грибочки горячими и наслаждаемся вкусом!

Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой

© lonelyplanet  

Эти аппетитные рулетики покорят ваших гостей своим вкусом и будут прекрасно смотреться на праздничном столе.

  • 500 г баклажанов
  • 1 стакан грецких орехов
  • 2–3 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. хмели-сунели или кориандра
  • 2 ст. л. винного уксуса
  • соль
  • пучок кинзы
  • растительное масло для жарки
  • зерна граната для украшения
  1. Нарежьте баклажаны продольно на ломтики толщиной около 4 мм. Пересыпьте солью и оставьте на 20 минут. Отожмите жидкость и обжарьте баклажаны с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

  2. Грецкие орехи, чеснок и кинзу измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте специи, винный уксус, соль, перемешайте и немного разбавьте массу горячей водой до пастообразной консистенции.
  3. На каждый ломтик баклажана намажьте слой ореховой пасты. Сформируйте рулетики.

    Украсьте зернами граната и зеленью.

Пхали из стручковой фасоли по-грузински

Как приготовить пхали из красной фасоли и восхитительный ореховый соус сациви

Практически каждая хозяйка ассоциирует кавказскую кухню с жирными мясными блюдами: с шашлыком, с пловом, с люля-кебабом. Но даже у такого колоритного народа существуют вегетарианские закуски. Одним из самых любимых овощных блюд у грузин является пхали. По-грузински оно переводится как «листовая капуста», но готовят ее и из фасоли, и из шпината, и из свеклы.

Ее можно сделать и из различных видов капусты, однако самый известный вариант пхали по-грузински делается из стручковой фасоли. Именно из данного вида бобов результат получается приятного фисташкового цвета. Пхали отлично дополнит рыбу, мясо и птицу.

В этой статье вы узнаете рецепт пхали из зеленой фасоли, однако, изучив технологию приготовления, можно создать эту закуску из любого овоща.

Из истории блюда

Именно кавказская кухня богата обилием закусок. Их нередко делают из свежих сезонных овощей, при этом обязательно добавят большое количество зелени, так как именно травы – основа кавказской кухни и ее рецептов.

Любимейший вариант овощной закуски на Кавказе – пхали. Это существительное уже стало нарицательным, так как под пхали подразумевают особый вид приготовления овощей.

Основу блюда, овощи, обязательно подадут с пикантным соусом из грецких орехов — важной составляющей в холодной закуске.

Изначально рецепт подразумевал использование только одной капусты, но, экспериментируя с различными овощами, были созданы и другие вариации закуски. Любимый вариант в Грузии сейчас – зеленый. Он напоминает о приходе тепла, так как делают его из свежей зелени и молодой фасоли ранней весной. Пхали может быть и красной, и фиолетовой, и белой.

В России это блюдо распространилось благодаря русским офицерам. Русские военные в Тифлисе восхитились приятным смешением вкусов овощей и специй. Однако им совершенно не нравилось название, придуманное грузинами, из-за чего эту холодную закуску в девятнадцатом веке прозвали мхали.

Даже сейчас в грузинских ресторанах блюдо в меню остается под этим названием.

Основа блюда

Для некоторых людей приготовить пхали – отличный способ использовать остатки овощей и мяса. Набор специй универсален, поэтому подойдет под любую основу. Лучше брать сезонные овощи или зелень: блюдо получится вкуснее. Рецепт закуски можно оставить тем же, лишь изменив основу. Для нее подойдет:

  • Баклажаны
  • Бобы.
  • Шампиньоны.
  • Крапива.
  • Смесь свеклы и капусты.
  • Белое мясо.

Необходимые ингредиенты для пхали из зеленой фасоли

  • Спаржевая (или стручковая) фасоль – полкилограмма. Можете взять и замороженный вариант.
  • Небольшая луковица.

  • Половина стакана грецких орехов или фундука
  • Два зубчика чеснока, можете добавить чуть больше для остроты.
  • Пучок кинзы или мята.

  • Специи (хмели-сунели, соль, красный перец, кориандр, орехи) – по вкусу.
  • Растительное масло.
  • Зерна граната.

Процесс изготовления

  • Если вы взяли замороженную фасоль, подготовьте ее: предварительно выложите в теплое место на полчаса.
  • Удалите все лишнее у фасоли (стручки оставьте), вымойте, отварите в соленой воде десять минут, не перемешивая. Так она не будет слишком мягкой.

  • После этого подержите ее в холодной воде, дав ее остыть.
  • Отожмите руками, измельчите любым удобным способом (мясорубкой, блендером). Однако первый способ измельчения немного портит итоговый вкус закуски.
  • Лук почистите и измельчите кубиками. Ошпарьте кипятком.

  • Мелко измельчите чеснок, кинзу и выбранные вами орехи. Можно использовать ступу.
  • Смешайте орехи, лук, фасоль. Посолите и добавьте остальные специи по вкусу. Предварительно кориандр можно обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая.

Совет: масса станет более эластичной, если ее перемешать руками, а не ложкой.

  • Сформируйте порционно котлеты или лепешки. Оставьте в холодильнике на 45 минут.
  • Украсьте бобовое блюдо оставшейся зеленью, гранатовыми зернами или любимыми ягодами. Ножом можно нарисовать необычные узоры, и в них положить съедобные украшения, а затем подать к столу. Блюдо из фасоли готово. На фото вы можете увидеть вариант подачи.

Совет: в фасолевый «фарш» можно не добавлять специи, кроме соли. В таком случае приготовьте ореховый соус, в который и добавьте все остальные специи. Так, ваше блюдо не потеряет основную часть витаминов и в случае пересола не будет испорчено.

Итальянский соус из орехов для пхали

  1. Луковицу измельчите на небольшие кубики. Потушите на масле до прозрачного состояния.
  2. Добавьте орешки, снова потушите несколько минут и добавьте приправ и два зубчика чеснока.

  3. Воду вскипятите и добавьте в соус до нужной густоты. Вместе с ней налейте немного яблочного уксуса.
  4. Варите пятнадцать минут.

Соус может быть как густой, так и нежный, консистенцией похожий на воду.

Варианты подачи

Вместо биточков можно разложить массу по пиалам. Украсить теми же ягодами, зеленью или гранатом. Как результат выходит нежирный паштет, который можно намазать на лепешку или хлеб.

Для праздника можно сделать сразу несколько видов этой закуски из фасоли и разложить на одну большую тарелку, формируя ассорти.

Пхали может служить и начинкой для пирожков или хинкалей.

Заключение

Пхали — то, что понравится каждому: и мясоеду, и вегетарианцу. Вариант из фасоли особенно богат белком, витаминами и микроэлементами, поэтому его можно приготовить и человеку, который придерживается правильного питания.

Но кавказская кухня не ограничивается только этим, обязательно стоит приготовить и различные мясные блюда, и овощные. Кавказские блюда славятся сытностью, так что никто не останется голодным.

Успешных экспериментов на кухне и приятного аппетита!

Пхали из стручковой фасоли по-грузински Ссылка на основную публикацию

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.