Хлеб на дровах по старинному рецепту

Содержание

Хлеб в русской печи: особенности выпечки и замеса теста

Хлеб на дровах по старинному рецепту

Выпечка хлеба с использованием русской печи имеет некоторые особенности, соблюдение которых позволит получить вкусный и ароматный хлеб. Правильная растопка печи обеспечит равномерное выпекание всех частей теста, а соблюдение пропорций для закваски позволит сделать продукт более пышным и воздушным.

Особенности выпечки хлеба в русской печи

Важно понимать, что сам процесс выпекания осуществляется благодаря излучению тепла, накопленного каменными стенами печи в период горения дров. Хлеб помещают внутрь, когда дрова перегорают в угли, которые равномерно распределяют по всей печи.

Немаловажна и технология приготовления хлеба. Есть масса рецептов для русской печи, с опарой и без нее, на кефире, молоке или с добавлением дрожжей.

Приготовленный хлеб из русской печи

Важным условием для равномерной выпечки хлеба является сохранение температурного режима в течение определенного времени. Это позволит тесту в несколько раз увеличиться в размерах и равномерно пропечься.

Нюансы подготовки печи

На растопку печи уйдет около 1,5 часа, поэтому к данному процессу приступают сразу же, как будет подготовлено тесто. Важно соблюдать такую последовательность действий:

  1. Очищение от золы – с помощью лопатки с длинной ручкой убирают остатки перегоревших поленьев. Мелкую сажу собирают с помощью веника или щетки.
  2. Закладка дров – важно, чтобы поленья были примерно одинакового размера, что обеспечит их равномерное сгорание. Их укладывают домиком, внутрь закладывают кору или бумагу, которую подпаливают.
  3. Открытие всех заслонов – чтобы огонь разгорелся максимально быстро, необходимо убрать переднюю затворку и открыть верхнее и нижнее поддувало.
  4. Перемещение очага – когда огонь разгорится, с помощью кочерги следует переместить импровизированный костер вглубь печи. Делать это следует крайне осторожно, чтобы не разрушить структуру очага.
  5. Распределение углей – перед тем, как закрыть затвор и поддувала для накопления тепла, необходимо тлеющие угли распределить по всей печи. Для этого используют кочергу с длинной ручкой.
  6. Закрытие всех затворов – необходимо для того, чтобы каменные стены печи накапливали тепло.

Перед тем, как поместить хлеб в русскую печь необходимо переместить очаг в глубь

Если печь используется постоянно, то для приготовления хлеба вполне достаточно розжига из 7-8 поленьев одинаковой толщины и длины. Для растопки остывшей печи потребуется 12-15 поленьев более крупных размеров, чтобы печь прокалилась до необходимой температуры.

В том случае, если часть поленьев не сгорело, их необходимо удалить с помощью кочерги или добавить новых поленьев и подождать еще 20 -30 минут.

Готовность печи к использованию определяется по внешнему виду каменной стены.

Если она поменяла цвет с темного на светлый, при этом исчезла вся гарь и копоть, а тлеющие угли стали одного цвета, тогда можно помещать подготовленное тесто для дальнейшего выпекания.

Пошаговые рецепты выпечки хлеба

Есть масса нюансов, позволяющих сделать хлеб мягким и воздушным внутри, при наличии румяной хрустящей корочки снаружи.

Приготовление закваски

Закваской считают небольшой кусок теста, оставленный от предыдущей готовки. В нем содержатся хлебные бактерии, способствующие активному процессу брожения теста. Закваску хранят в глиняном горшке в прохладном месте. Когда же есть необходимость в его использовании, горшок помещают в теплое место.

Закваску заливают теплой водой, с помощью деревянной палочки размешивают до однородной консистенции. Сверху горшок нарывают ветошью и дают постоять около часа в тепле. За это время тесто увеличиться в размерах в 3-4 раза, после чего всыпают муку, хорошо перемешивают и отправляют опару настаиваться еще 7-8 часов в тепле.

Если закваска перестала пузыриться, не увеличивается в размерах и издает неприятный запах, то для приготовления хлеба она не годится.

Рецепт выпечки ржаного хлеба в русской печи

После того, как подойдет опара, в нее добавляют хорошо просеянную муку и специи. С ржаным хлебом хорошо сочетаются семена тмина, семечки подсолнечника, кунжут, тыквенные семечки. Замешивают крутое тесто, постепенно подмешивая муку. Лучше всего это делать на деревянной поверхности, присыпанной мукой.

Подготовленное тесто раскладывают по формам. Каждую форму накрывают чистой ветошью и отправляют на заднюю поверхность печки для того, чтобы тесто разошлось. Через 1,5 часа тесто в несколько раз увеличиться в размерах.

С помощью лопаты или прихвата формы с тестом отправляют в печь. Заслон закрывают и уже через 2 часа на столе появиться ароматный и вкусный хлеб.

Важно! Соль, сахар и другие специи рекомендовано добавлять в процессе замешивания теста, а не при приготовлении закваски. Чтобы верх хлеба не подгорел, его смазывают растительным маслом или желтком яйца, взбитым с солью.

Ржаной хлеб из русской печи

При отсутствии форм, хлеб можно выпекать непосредственно на внутренней каменной поверхности русской печи. Однако такой продукт будет более плоским. Форма дает возможность тесту расти вверх, тогда как форма хлеба, приготовленного вручную, полностью зависит от умений пекаря.

В давние времена практически не использовались точные дозировки ингредиентов. Муки брали столько, сколько «возьмет» тесто, а консистенцию закваски определяли по густоте сметаны.

Выпечка пшеничного хлеба

Для приготовления хлеба из пшеничной муки рекомендуется использовать живые дрожжи, что позволит сократить продолжительность приготовления хлеба. Потребуется развести их в небольшом количестве теплой воды, добавить немного сахара и муки. С помощью ложки замесить жидкое тесто как на блины и дать ему постоять в тепле 2 часа.

Когда опара подошла и заметно увеличилась в размерах, вводят 2-3 части подготовленной муки и хорошо вымешивают тесто. Оно должно быть густым и достаточно эластичным, легко отходить от рук. Хорошо вымешенное тесто раскладывают по предварительно смазанным маслом формам, накрывают ветошью и убирают в тепло еще на 2 часа.

Тесто должно заполнять форму на 1/3, так как во время его увеличения в размерах, оно с легкостью может покинуть границы формы. Верх теста смазывают растительным маслом, что предотвращает растрескивание хлеба.

После того, как тесто подошло, его помещают в печь на 1 час, закрывая заслон. После готовности форму с хлебом достают и ставят в теплое место для медленного остывания. Только после этого готовое изделие достают из формы.

Старинные рецепты хлеба с описанием технологии приготовления

Хлеб на дровах по старинному рецепту

Сегодня все чаще многие последователи идеи правильного питания приходят к решению отказаться от употребления производственного хлеба.

Стремясь сохранить здоровье, свое и домочадцев, хозяйки занимаются выпечкой домашнего хлеба по старинным рецептам.

Практический опыт показывает, что это является вполне возможным не только в условиях частного дома с сохранившейся настоящей русской печью, но и в типичной современной городской квартире.

Известно, что хлеб и соль издавна являются символом, сопровождающим все важные – как радостные, так и горестные – события, происходящие в жизни русских людей. Наши предки искренне верили в их незыблемую святость. О домовитости хозяйки когда-то судили в первую очередь по ее умению испечь хлеб.

По уверениям знатоков, испечь настоящий хлеб по старинному рецепту означает не только обеспечить себя и семью экологически чистым повседневным продуктом питания.

Это значит еще и заявить о существовании своей особенной, отличной от принятой в обществе, философии, об особенном стиле жизни, о свободе от условностей и рамок, навязанных техногенной системой. Изо дня в день выпекая хлеб по старинному рецепту, мы сохраняем свое здоровье крепким, а сознание ясным, считают специалисты.

А это значит, что вопреки современным тенденциям, мы собственноручно строим свою собственную полноценную жизнь. Как своими руками испечь хлеб по старинному рецепту? Поговорим об этом в нашей статье.

Как пекли хлеб на Руси? Немного истории

По сведениям из старинных источников, процедура выпекания хлеба издавна была довольно сложной. Как правило, вечером, до захода солнца, женщина, являвшаяся в доме самой опытной, приступала к подготовке квашни (бочки, в которой делали закваску для хлеба). Квашню мыли крайне редко, поскольку она постоянно была в работе.

Ее натирали солью, предварительно размешанной с закваской, заливали водой (теплой) и помещали в нее небольшой кусок теста, оставшийся от последней выпечки.

Затем закваску старательно размешивали при помощи деревянной лопатки (мутовки), доливали еще немного теплой воды и из специального долбленого или дощатого корытца засыпали муку, просеянную через решето или сито.

Затем тесто размешивалось до консистенции густой сметаны. Квашня ставилась в теплое место и сверху накрывалась чистым полотняным рушником. На следующий день к утру тесто поднималось. Теперь хозяйка приступала к его вымешиванию. Эта работа была довольно трудоемкой, требующей немалой сноровки.

Тесто вымешивалось до тех пор, пока не начинало отставать от рук и стенок квашни. После этого его опять ставили в теплое место. Когда оно поднималось во второй раз, тесто снова вымешивали и начинали разделывать на хлебы, которым давали расстояться, после этого отправляли в печь.

Предварительно печь хорошо протапливалась, зола и угли с ее пода выметались метлой. Благодаря равномерному жару, поддерживаемому в русской печи, хлеб пропекался очень хорошо. О его готовности судили так: булка вынималась из печи, ее брали в левую руку и простукивали снизу.

Если хлеб готов, он при этом звенел как бубен.

Известно, что женщина, обладающая умением хорошо печь хлеб, в семье была окружена особым уважением. Хозяйке, мастерски владеющей искусством хлебопечения, было чем гордиться – ведь окружающие считали ее одной из самых домовитых. К труду пекаря на Руси издавна относились с огромным почтением. Особым умением отличались пекари в монастырях.

Множество старинных рецептов выпечки хлеба дошло до наших дней. С некоторыми из них предлагаем ознакомиться далее в статье.

Старинный рецепт хлеба на закваске. Как приготовить основной продукт?

Чтобы испечь настоящий хлеб по старинному рецепту (тот, который лет пятьсот назад употребляли в пищу наши далекие предки), необходимо приготовить закваску. В составе этого удивительного симбиотического продукта, являющегося основным для выпечки хлеба, содержатся:

  • вода;
  • мука цельнозерновая (пшеничная или ржаная обойная);
  • культура диких дрожжей;
  • штаммы молочнокислых бактерий.

Соотношение штаммов бактерий и колоний грибов в качественной закваске должно составлять: 1:1000. Как видим, природа закваски – скорее молочнокислая, нежели дрожжевая.

Но именно благодаря такому соотношению микроорганизмов в закваске и создается настоящий домашний хлеб, необыкновенно полезный, обладающий неповторимым запахом и вкусом. Саму закваску готовят исключительно из муки и воды.

Больше в рецепт хлеба по старинным русским рецептам ничего не добавляют: ни соли, ни сахара, ни других каких бы то ни было компонентов.

О процессе приготовления заквасочной смеси

Действуют так:

  1. В чистую банку (без крышки или с неплотной крышкой) наливают чистую воду (примерно 2 ст. л.) Затем в нее добавляют обойную ржаную муку (2 ст. л.) Смесь взбалтывают и слегка прикрывают (необходимо при этом оставить доступ для кислорода к продукту), затем будущую закваску ставят в теплое место (следует избегать попадания прямых солнечных лучей). Лучше всего банку с молодой закваской поставить в навесной кухонный шкафчик или оставить на столе.
  2. По истечении суток к смеси необходимо добавить 2 ст. л. воды и 2 ст. л. муки и хорошо перемешать.
  3. Еще через сутки действия (добавление муки (ржаной) и воды (теплой, чистой) и размешивание закваски) повторяют.

По истечении трех суток в молодой закваске появляется приятный кисловатый запах, напоминающий перебродивший домашний квас. Продукт готов к применению.

Об особенностях закваски

Тем, кто использует старинный рецепт хлеба без дрожжей, следует иметь в виду, что поначалу закваска будет молодой, не вызревшей.

Ее вызревание и превращение в зрелый качественный продукт является отнюдь не быстрым процессом, в ходе которого закваска становится стабильной и приобретает все свои характерные качества.

Хлеб, испеченный из молодой заквасочной смеси, будет вполне съедобным, но только не особенно вкусным и ароматным.

Делаем первую выпечку

Обычно первая закваска делится пополам. Примерно 1 стакан ее объема выливается в другую емкость. В банку, где осталась вторая половина смеси, необходимо добавить по 2 ст. л. муки и воды (чистой) и перемешать.

После этого банку ставят на нижнюю полку холодильника (не самую холодную). Эта процедура должна повторяться при каждом очередном замесе хлеба.

Далее в емкость с отобранной заквасочной смесью вливают 1 стакан воды (теплой, чистой) и просеивают через сито муку в таком же объеме.

Все тщательно перемешивают, после чего закваску отправляют в теплое место примерно на 8-9 часов. За это время она должна вспениться и подняться, что будет верным признаком готовности продукта.

Как замесить тесто для домашнего хлеба?

Готовую закваску (заигравшую) смешивают с 0,5 л воды (теплой, но не горячей), в которой предварительно растворяют 1 ст. л. и размешивают 1 кг муки (любой).

Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не станет однородным и гладким. Затем продукт ставят в теплое место, желательно не возвышении, накрыв его пленкой.

Когда тесто поднимется, его помещают в форму, смазанную маслом, и ждут, когда оно подойдет во второй раз.

Как выпекают хлеб?

Подошедшие хлебы в форме отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов, в которую предварительно устанавливают противень с кипятком.

По прошествии 20 минут от начала выпекания противень необходимо из духовки вынуть, после чего печь хлеб еще около получаса. О готовности домашнего хлеба свидетельствует появление на буханке румяной корочки.

Свежеиспеченный хлеб выкладывают на деревянную доску и остужают, накрыв чистым полотенцем.

Старинные рецепты ржаного хлеба

Известно, что ржаная мука обладает огромным количеством полезных свойств. В отличие от пшеничной, ржаная мука не образует клейковину, в ее составе в более активном состоянии содержатся ферменты, под воздействием которых расщепляется крахмал.

Ржаная мука содержит также необходимую организму аминокислоту, железа и магния в ней больше, нежели в пшеничной.

В старинных рецептах описывается преимущественно процесс выпечки хлеба именно из ржаной муки – многие прекрасные качества продукта были оценены нашими предками уже пятьсот лет назад.

Для выпечки этого хлеба необходимо использовать закваску, о приготовлении которой было рассказано выше. В процессе создания выпечки действуют так:
  1. Вначале делают опару: закваску (400 г) выливают в глубокую миску, добавляют 250 г воды (теплой) и муку (200 г), хорошо вымешивают, чтобы консистенция смеси стала напоминать сметану. Опару оставляют «играть» в продолжение ночи (в условиях комнатной температуры) или около 4-5 часов в теплом месте (при температуре 28-30 градусов). После того как опара запузырится, ее можно использовать.
  2. Далее замешивают тесто: к 200 г теплой воды добавляют 2 ч. л. соли, вливают в опару, при постепенном размешивании добавляют 250-300 г муки (ржаной) и 100 г пшеничной (если использовать только ржаную муку, хлеб получится мокроватым), накрывают и оставляют в теплом месте, где в продолжение 1,5 -2 часов тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Затем продукт перемешивают (внутри его должны появиться пузырьки), смазывают формочки маслом (растительным) и раскладывают тесто. Поверхность теста в формах смазывают водой и разглаживают вручную.
  3. Затем формы накрывают тканью и оставляют тесто подниматься еще в продолжение часа на кухонном столе или минут сорок при более теплой температуре.
  4. Затем необходимо вытопить печь, чтобы к тому моменту, когда будут усаживать хлеб, в ней оставалось было достаточно жара.
  5. После того как хлеб подойдет, можно начинать выпекать. Если используется духовка, температура должна составлять 200 градусов вначале, а через 10 минут ее уменьшают до 170-180 градусов. Выпекают хлеб около 40-50 мин. Красивая корочка получится, если на самый низ духовки поставить небольшую емкость с водой. В печь хозяйки обычно ставят воду в чугунке.

Еще один рецепт (из ржаной муки и родниковой воды)

Закваска делается как обычно. Для приготовления теста используют:

  • ржаную муку (2,5 стакана);
  • пшеничную муку (0,5 стакана); или только ржаную муку (3 стакана);
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар (1 ст. л.);
  • масло растительное (1 ст. л.);
  • теплую воду (1 стакан) – родниковую;
  • закваску (5 ст. л.).

Все перемешивают и выкладывают в форму или сковороду, смазанную растительным маслом, накрывают салфеткой и отправляют в теплое место на пять часов. Выпекают при температуре 200 градусов около 1 часа.

Через 20-30 минут после начала выпечки хлеб необходимо накрыть фольгой, чтобы поверхность не подгорела.

Готовый хлеб достают из духовки хлеб и заворачивают в одеяло и оставляют дозревать в продолжение 1 часа.

Старинный рецепт бездрожжевого хлеба для красоты и молодости!

Хлеб на дровах по старинному рецепту

В этой статье вы узнаете старинный рецепт самого полезного хлеба для красоты и молодости!

«Много лет назад, я начала интересоваться всем, что касается Заветов Предков и любимой Матушки Руси. Тартария, Рассения, Русколань, Русь! Это всё названия России!»

Ручейки знаний из глубины веков!

Оказывается, что «бить баклуши» — это изготавливать предметы обихода, ложки, плошки в определённый час и из определённого вида дерева, лично для человека или семьи. Считается, что изготовленные согласно традиции, они несут здоровье и красоту.

«Воду в ступе толочь» — менять структуру воды, заговаривая её при этом на здоровье и красоту.

Дерево тополь (то поле), обладает свойством положительно влиять на генетику человека, убирает мутации.

Оказывается, что у людей востока — 7 чакр¹, а у Русичей — 9 чар (оЧАРовать может только человек с гармоничной или сходной энергетикой).

Кровь Русичей имеет 16 каналов восприятия энергии Космоса и Земли, а дух Русичей, витая над просторами нашей Родины, помогает набрать силу самому древнему и самому сильному Древнесловенскому эгрегору!

Чем опасен дрожжевой хлеб?

Однажды мне попалась информация, где рассказывалось об одном монастыре (время после революции), в котором сердобольные монашки собирали беспризорных детей. Дети были с целым букетом всевозможных болячек! Их нужно было не только приютить, но и вылечить.

Своё лечение они начали с бездрожжевого хлеба!

Дрожжи — это грибки, обладающие очень мощным пси-полем. Фактически, это разумная биомасса. Попадая в человеческий организм, они замещают мембраны наших клеток собой!

По-сути, мембраны наших здоровых клеток не позволяют проникать болезнетворным бактериям в саму клетку и нарушать её функцию. А замещённая дрожжами мембрана не препятствует этому!

В итоге человек начинает чувствовать себя не очень хорошо: ослабевает иммунитет, появляются камни в почках, в печени, одолевает грипп и простуды, блокируется работа шишковидной железы, отвечающей за наши сверхспособности и т.д. Всему этому виной становятся дрожжи.

В интернете множество рецептов бездрожжевого хлеба, но чувствовалось, что все это не то. Перепробовав множество рецептов, выложенных в сети и собранных по знакомым и бабушкам, я, наконец, нашла то, что искала!

Секретный ингредиент

Данный рецепт готовится на хмелю. Хмель на Руси считался оберегом и одним из очень энергетически сильных растений. В книгах В.А. Шемшука можно об этом прочитать!

Рецепт:

Закваска.

1. Берём один стакан хмельных шишечек, заливаем двумя стаканами воды, ставим на огонь, упариваем до половины объёма жидкости. Процеживаем, добавляем в отвар столовую ложку сахара и муку, до консистенции теста на оладьи. Ставим в тёплое место на 1-2 суток и приговариваем: «Велес, Дедушка, глянь на тестушко, Дажди хлебушка. Подуй на опару с Макошей на пару. Гой».

2. Тесто должно подойти.

3. Теперь добавляем ещё стакан тёплой воды, немножко сахара и муки до той же консистенции. Когда тесто вновь подойдет, делим его пополам. Одну половину убираем в холодильник, а из другой будем печь хлебушек.

Закваска практически вечная. Перед следующей выпечкой хлеба опять закваску размножаем путём добавления тёплой воды, сахара и муки, затем половину в вновь убираем в холодильник, половину на хлеб. В холодильнике закваска может находиться до двух недель.

Тесто на хлеб

1. Выкладываем в кастрюлю закваску, наливаем 500-700 мл тёплой воды (воду можно заменить отваром любой травки, крапивы, зверобоя, календулы,  можно взять сыворотку, молоко с водой, в общем всё, что хотите, интуиция подскажет),  насыпаем десертную ложку соли без горки. Количество отвара и соли, зависит от того, сколько вы собираетесь, печь хлеба, и какое количество закваски у вас есть.

2. Далее добавляем немного подсолнечного, кунжутного, льняного, горчичного или амарантового масла. Размешиваем. Можно добавить кедровых орешков или кунжут, или очищенные семечки подсолнуха. Можно также добавить немного сухого имбиря, отрубей, овсяных хлопьев или размолотые семена амаранта, перца чили, корицы или кардамона и т.д. Это как подскажет ваша фантазия или разум!

3. Если в семье наблюдается нехватка лунной энергии, можно добавить отвар из растений с синими цветочками (шлемник байкальский, иссоп), если солнечной — отвар растений с жёлтыми и оранжевыми цветочками (зверобой, календула, эхинацея).

4. Теперь насыпаем просеянную муку и замешиваем тесто, как на пельмени. Раскладываем по формочкам,  даем подойти не менее 3-х часов. Перед посадкой в духовку нужно смазать верхушку взбитым яичным желтком с небольшим количеством водички и посыпать кунжутным семенем, тмином.

https://www.youtube.com/watch?v=vAy3lOSZkug

Ставим в духовку и приговариваем: «Сварог огонь разжигал, Велес заслон открывал, Макошь в печку сажала, Лада на стол подавала, Даждьбог благославлял. Пожалуйте хлеба ести, на доброе здоровьице! Гой».

Выпекаем, даем чуть остыть и кушаем на здоровье.

Также это тесто можно использовать для всевозможных пирогов и рулетиков с фруктами, вареньем, орехами, капустой, мясом, булочек с маслом и сахаром….

Что дает этот необычный хлеб? Из личного опыта

Моя семья ест такой хлебушек уже третий год.

Как только мы стали употреблять такой хлеб, все заметили, что перестал надуваться кишечник, появилась лёгкость! Вскоре вообще исчезли все проблемы с кишечником!

Дрожжи из организма выводятся очень долго.

Только через 2 года мы с дочерью заметили, что у нас изменился цвет лица! А ещё, мы забыли, что такое насморк, простуда, температура! Представляете, сколько проблем ушло только при замене магазинного хлеба² на свой, домашний, на хлебушек, который ели наши мудрые предки! Попробуйте этот старинный рецепт для красоты и молодости, и вы будете приятно удивлены!

С уважением, Людмила Красавина

Примечания и тематические статьи для более глубокого понимания материала

¹ Чакра — в духовных практиках индуизма — психоэнергетический центр в тонком теле человека, представляющий собой место пересечения каналовнади, по которым протекает прана (жизненная энергия), а также объект для сосредоточения в практиках тантры и йоги (Википедия). Узнайте больше о чакрах >>>

² Если вы все же выбираете магазинный хлеб, вам будет очень полезна статья: «Как выбрать правильный хлеб? Советы врача».

«Всё природное и простое». Как испечь хлеб по старинному рецепту

Хлеб на дровах по старинному рецепту

«В наших местах жил и работал знаменитый селекционер Иван Пульман. И ещё при нём в XIX веке здесь проводились хлебные ярмарки, – рассказала Елена Краснова, замдиректора сельского центра культурного развития. – Несколько лет назад мы решили возродить эту традицию. Хлеб снова стал, как сейчас говорят, брендом нашей территории».

Дворянин Иван Пульман в 1881 году в своём имении Богородицкое-Фенино, что находится недалеко от Бобровых Дворов, основал метеорологическую станцию и создал опытное поле.

На нём Пульман проводил селекционные исследования различных сортов пшеницы, овса, ржи, гречихи. Он не просто выводил культуры, а изучал влияние на них местного климата. Бывшая усадьба Ивана Алоизовича сохранилась до сих пор.

В 1980-е на одном из зданий опытного поля установили мемориальную доску. А имя учёного теперь носит и созданная им метеостанция.

Ярмарку приурочили и к престольному празднику Бобровых Дворов – Покрову. Помимо хлеба, на ярмарку привезли пироги, ватрушки, торты, блинчики, пончики и прочее. Хозяйки как могли прикрывали снедь от дождика.

Две закваски

Единственным мужчиной, представившим свою продукцию на ярмарке, был предприниматель Андрей Польской из Губкина.

«Выпекаем хлеб как в старину: без дрожжей, маргарина и ароматизаторов. Всё природное и простое: мука, соль и вода. Сам готовлю закваску для разных сортов хлеба ржаного и пшеничного. Так, как делали наши предки 200–300 лет назад», – рассказал Андрей.

Андрей Польской.
Фото Виталия Гаркуши

Самая долгая по времени созревания – ржаная закваска. Но она, по мнению предпринимателя, и самая полезная. Для её приготовления нужно взять ржаную муку и воду в соотношении 1:1.

Ингредиенты надо хорошо перемешать, выждать денёк, потом половину массы отложить, а в остальную добавить столько же муки и воды. На третий день повторить то же самое. Закваска начнёт потихоньку пузыриться.

Ждёте ещё три дня – и так называемая стартовая культура готова.

Нужно проследить, чтобы на закваске не было плесени. Запах у правильной закваски замечательный. Лучше её хранить в холодильнике, но можно и в обычных условиях – только тогда её нужно чаще «подкармливать»: добавлять муку и воду.

Теперь можно начинать печь хлеб. На 1 кг ржаной муки нужно взять столько же воды, добавить несколько ложек закваски (количество зависит от качества муки) и оставить на ночь. Утром в пузырящееся тесто нужно всыпать немного пшеничной муки для клейкости, немного соли (не более 2–3 % от общей массы) и замесить тесто.

Через два часа, когда тесто поднимется, его можно разделять на буханки. Им нужно ещё полчаса, чтобы отдохнуть и подняться – и можно отправлять в духовку. Печь при температуре 230 градусов 40 минут. Если перевернуть готовый хлеб и постучать по нижней корочке, можно услышать, как она звенит.

Для особо нетерпеливых Андрей дал рецепт закваски быстрого приготовления – пшеничной. Пропорции муки и воды те же, посудину со смесью не трогать два дня. Всё готово! Пеките пшеничный хлеб на здоровье.

Хлебная ярмарка в Бобровых Дворах.
Фото Виталия Гаркуши

Заварной литовский

Польской рассказал, что знает 14 рецептов хлеба. И для «БелПрессы» раскрыл секрет самого своего любимого и вкусного – заварного литовского.

«Правда, он рассчитан на девять буханок, но я думаю, что не трудно будет посчитать, сколько чего нужно для меньшей порции», – пояснил Андрей.

Положить в посуду 14 ст. ложек солода, 7 ст. ложек молотого кориандра, 210 г ржаной муки и залить 900 г кипятка, хорошо перемешать. Подождать полчаса, пока остынет. Добавить в массу 10 пригоршней изюма, 8 ч.

ложек сахара и 7 ч. ложек соли. Теперь дело за тестом. Соединить 1,4 л ржаной закваски, приготовленную заваренную массу, 1,2 л воды, 7 ст. ложек мёда, размешанных в воде, 1,2 кг муки высшего сорта, 1,4 кг ржаной, 30 г дрожжей.

Хорошо вымесить.

Попробовали «Литовский» – хлеб очень-очень вкусный, ароматный.

Не только хлеб

Хлебосольный стол накрыли ученики местной школы и их родители. Светлана Логвинова угостила хлебом с изюмом:

«Такой пирог, или хлеб, пеку уже давно. Рецепт самый простой и недорогой. Я его немного усовершенствовала: добавляю тыквенные цукаты и творог. Для детей очень полезно».

Нужно взять 2 яйца, 2 стакана муки, 1 стакан кефира, немного сахара, 200 г творога. Сначала взбить яйца с сахаром, потом все перемешать и отправить в духовку.

Светлана Логвинова – справа.
Фото Виталия Гаркуши

Сотрудница сельского детского сада «Колосок» Галина Воробьёва поделилась своим несложным и дешёвым рецептом.

«Своё кулинарное творение называю кислушки. Яйцо, соль, полстакана сахара. Главный ингредиент – 0,5 л кефира или кислого молока, которое почти пора выбросить. Муки столько, чтобы тесто не липло к рукам.

Раскатать пласт толщиной 1 см, разрезать как душе угодно, посередине фигурки сделать надрез и вывернуть. Жарить в масле. И последний штрих – посыпать сверху сахарной пудрой. Дома расходится влёт», – похвалилась хозяйка.

Со своим угощением приехали и работники дома-интерната для престарелых из села Скородное. Екатерина Ткаченко рассказала о любимом пироге с названием «Кучерявый», которым она часто угощает своих коллег.

«Знаете, хорошая хозяйка берёт продукты на глаз. Пачка масла или маргарина, пара яиц, стакан сахара, мука. Замешиваете тесто, кусочек оставляете для оформления верха, раскатываете корж, и на него выкладываете любой джем. Мне нравится ассорти: здесь, к примеру, смородина и апельсин. Сверху натираете тесто – и в духовку до румяности».

Анатолию Булгакову, работнику музыкальной школы, несколько лет назад предложили нарядиться пекарем и открыть праздник.

«Я с удовольствием согласился. И пока ни одна ярмарка не прошла без меня, – рассказал Александр. – Как можно прожить без хлеба? Хлеб я люблю, особенно ржаной. Сам не пеку, но если будет нужно, то думаю, что получится. Главное – душу вложить».

В русском народном костюме заведующая Кладовским домом культуры Елена Золотых угощала всех желающих домашними оладьями.

«Здесь продукты все натуральные, домашние. Тесто замешано на молоке соседской коровы, своей нет. А вот яйца от моих курочек. Рецепт проще некуда. Молоко, немного соды, сахарку, пара яичек, муки, сколько возьмёт, смешать и поставить на ночь. А утром скоренько пожарить на масле. Сверху потом огромную ложку жирной домашней сметаны. За уши не оттащишь», – пошутила Елена.

Но не все хозяйки согласились раскрыть свои кулинарные секреты. Детсадовские работники угостили вкуснейшим пирогом, испечённым ко Дню села, но рецепт дать отказались наотрез. Пошутили: приезжайте почаще в гости, накормим до отвала.

Владимир Бабич

Хотите узнать, как испечь настоящий домашний деревенский хлеб?

Хлеб на дровах по старинному рецепту
vene_ro4kaИдёмте! Я Вам расскажу!))Ездила на пару дней в деревню, в Ульяновской области. Приветливая и заботливая хозяйка угощала нас обалденным домашним хлебушком, после него на наши московские батоны и смотреть не хочется…Короче, выпросила я рецепт и даже сама испекла!))) Не знаю на долго ли меня хватит, но пока буду печь ..

)) Это мой первый хлебушек, думаю, очень удачно для первого раза получилось))Рецепт вот именно из этой деревни!))А ещё там есть вот такие красОты:Ингредиенты даны на большую порцию, получается четыре больших хлеба, но это не страшно, он прекрасно хранится в холодильнике (завернутый в пакет) в течении 7 дней (а может и чуть больше), а ещё, думаю, можно его замораживать сроком до одного месяца.

Ингредиенты:

Вода теплая- 1 литр,Кефир 3,2% – 0,5 литра,Масло растительное – 3 ст.л.,Соль – 2 ст.л.,Сахар – 3 ст.л.,Дрожжи свежие – 30 гр.,Мука – 2, 100 гр. – 2, 250 гр. (во второй раз я добавила 2,250 гр.

– мне показалось, что так даже лучше))У деревенских хозяек, сами знаете, никаких весов и все ингредиенты на глаз, вот и сколько нужно муки мне точно не сказали..типа “на глаз”..

)) но у меня-то не такой “хитрый и намётанный глаз”, пришлось муку добавлять по-немногу, предварительно взвешивая, чтобы в след.раз я уже знала точное его кол-во.

Как делать:

1. Я замешивала в кухонном комбайне с насадкой крюк.В чашу комбайна всыпать просеянную муку.В 1 литре тёплой воды растворить дрожжи, соль, сахар.Воду влить в муку, добавить туда кефир комнатной температуры, растительное масло и замешивать тесто минут десять.  Тесто должно быть мягким.2. Замешанное тесто переложить в большую кастрюлю смазанную маслом (у меня 8-ми литровая кастрюля), закрыть крышкой и убрать в тёплое место на 1 час (за это время тесто должно подняться в два раза) . Подошедшее тесто обмять руками и опять закрыть на 1 час. Через час опять обминаем, и опять убираем в тёплое место на час.В итоге, тесто у нас “подходит” 3 часа.3. Подошедшее тесто разделила на две части, одну убрала обратно в кастрюлю, а вторую разделила ещё на две части. Сформировала аккуратно два круглых колобка (здесь стараемся долго и много не мять тесто), и переложила в смазанные растительным маслом формы.  В качестве формы взяла чугунный казан и огнеупорную стеклянную утятницу.Тесто в форме слегка “припудрить” мукой, прикрыть сверху салфеткой и оставить подниматься на 30 минут – 1 час, тесто должно подняться в два раза.На тесте сделать надрезы острым ножом. Формы поставить запекаться в нагретую духовку на 250 градусов (духовку, предварительно, прогреваю минут за тридцать до выпечки в ней)

Печем при 250 гр. – 15 минут, затем, уменьшаем огонь до 200 гр. и печем ещё 40 минут. Первые  15 минут обязательно(!) печем прикрыв формы фольгой или крышкой (потом убираем), это для того, чтобы тесто не успело покрыться корочкой от высокой температуры, а если верх покроется корочкой, то хлеб в духовке не поднимется и получится низким.

Готовый пропеченный хлеб издаёт глухой звук при постукивании.Горячий испеченный хлеб вынуть из формы, переложить на решетку, накрыв сверху полотенцем, до полного остывания.

Со второй частью теста проделываем те же манипуляции, только здесь я не “припудривала мукой”, а смазала верх теста водичкой (мокрыми ладонями) – это когда только положила в форму, и ещё раз смазала мокрой салфеткой горячий хлеб, когда вынула сразу из духовки, и дальше остывать на решетку, прикрыв полотенцем.

Если тесто замешиваете вручную, естественно, время замеса увеличится (такой, своего рода, фитнес для мышц рук)
upd; сегодня 20 августа – решила замесить вручную, т.к. почему-то вся порция не влезла в машину, так у меня силёнок не хватило, оказалось это очень сложно, пришлось тесто разделить на две части, и по частям замешивать в машине)

vene_ro4kaЯйца у меня были свежайшие, деревенские вот прям из-под этой курочки и её подружек. Захотелось мне их как-нибудь повкуснее съесть, не долго думая нафаршировала с авокадо.И гусяток ещё покажу для полного счастья)))Знаю один способ, как идеально отварить яйца вкрутую, чтобы желток получился нежным и вкусным, а не как обычно, у переваренных, сухим. Вот казалось бы, отварные яйца – они и в Африке отварные, ан нет…есть и у них свой секрет..)))

Кому интересно – запоминайте: яйца залить холодной водой, поставить на огонь, дать закипеть, поварить 3 минуты, выключить огонь и дать яйцам полежать в этой же горячей воде 8 минут. Горячую воду слить, залить холодной, остудить и есть.

Яйца фаршированные с авокадо

Что нужно:

Яйца – 6 шт.,Авокадо – 1 шт.,Сок лимона – 0,5 шт.,Масло оливковое – 1 ст.л.,Чеснок – 1 зуб.,Кинза (или петрушка, зеленый лук) – пара веточек,соль, перец – по вкусу.

Как делать:

Яйца отварить, разрезать пополам, вынуть желток.В блендер положить желтки, мякоть авокадо, добавить лимонный сок, оливковое масло, зелень, натертый чеснок, соль, перец – взбить всё до однородного пюре.

Яичную массу выложить на белки, присыпать для красоты паприкой и подавать.

Page 3

vene_ro4kaВ это воскресенье я побывала в настоящем замке посуды, в магазине “Шато де Вэссель” https://www..com/chateaudevaisselleЭто не магазин, это огромный мир для любителей красивой посуды, для ценителей антикварных вещей, эксклюзивных и в единственном экземпляре.

Чего только там нет!))Здесь можно приобрести красивые старинные буфеты и заказать современную функциональную кухонную мебель, в выборе и с дизайном которой Вам помогут высококвалифицированные дизайнеры. Так же огромный выбор кухонной техники: холодильники, духовочные шкафы, плиты, кофеварочные машины, всякие кухонные и бытовые гаджеты, без которых трудно обойтись современному человеку.

 Вы там сможете купить такие светильники и люстры, каких больше ни у кого не увидите, такие будут только у Вас!))А какая посуда…мамадорогая…Такого огромного выбора я ещё нигде не видела.

Посуда как для повседневного пользования, так и для праздничных званных обедов/ужинов, и причем, разброс цен огромный, можно найти и вполне доступные демократичные цены, и конечно же, высокие заоблачные, но там и посуда соответствующего уровня.

Короче, здесь выполнят любой каприз за Ваши деньги!)) И сможете купить всё сразу в одном месте!))

А какая там атмосфера, интерьер магазина просто завораживает! Даже если Вам не нужно ничего покупать, советую, просто зайдите туда прогуляться, Вы получите огромное удовольствие! И уверенна, что без покупки не уйдёте)) А если зайдёте в субботу-воскресенье, то есть шанс попасть на кулинарный мастер-класс, который проводит шеф-повар Дмитру Бойко https://www..com/chateaudevaisselle

Я сделала много фотографий, больше ста точно..)) хотелось сфотографировать всё, каждую деталь…всё такое красивое, яркое, необычное…

Но всё трудно уместить в одном посте, поэтому, я разделила их на несколько частей, чтобы было удобней и, заодно,  продлить Вам удовольствие. В этом посте будет только общий обзор магазина, а в следующих обещаю показать всё в деталях и крупным планом.

Так что, следите за эфиром)))

Начну с того, как туда добраться. Это Москва, 66-й километр МКАД, в здании тц Вегас Крокус Сити на 4 этаже.

Если у Вас есть вертолёт – можете долететь туда на нём, т.к. там существует вертолётная площадка))Если Вы за рулём, то это 66-й км., навигатор Вам в помощь.А если Вы так же, как и я “на своих двоих”, то это станция метро Мякинино))) Очень удобно, метро в двух шагах от тц.

На входе в магазин Вас встретят большие добрые жирафы, которые притягивают внимание не только детей, но и взрослых))…и другие милые зверюшки, которые смогут украсить интерьер Вашего загородного дома или дачи)))Ну и проходим дальше в зАмок, где нас встречает бесстрашный рыцарь на золотом коне…

))Ну, и на сегодня достаточно)) Спасибо за внимание)) Продолжение следует!

Page 4

?

|

vene_ro4kaДрузья, а в Шато де Вэссель https://www..com/chateaudevaisselle?ref=stream сейчас скидки 30% и 50%* на посуду De Buyer, Cristel, REVOL, Fissman, Marlux и других брендов. Спешите!Я тоже оттуда пустая не ушла! Смотрите какой у меня тажин от REVOL со скидкой в 50%!

Сбылась мечта идиота моя! Давно хотела такой, и вот!))

У тажин от REVOL глубокое блюдо (очень удобно, если у Вас тажин будет с большим кол-вом соуса) из жаропрочного фарфора и конусообразная крышка из базальта.Выдерживает температуру от – 20°С до +300°С, может использоваться на любой варочной поверхности: газовой, электрической, индукционной, в духовке, микроволновке, можно даже замораживать, и самое главное для меня – можно мыть в посудомоечной машине!))Не выделяет вредных веществ при приготовлении пищи, устойчив к перепадам температур и термическому шоку, не взаимодействует с пищевыми солями и кислотами, почти не подвержен сколам и царапинам, в общем, сплошные плюсы и достоинства!))Обязательно приготовлю что-нибудь вкусненькое и Вам покажу!)) Намётки, что готовить уже есть))

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.