Живые варенья на меду

Содержание

10 пошаговых рецептов варенья на меду вместо сахара на зиму

Живые варенья на меду

Польза варенья обусловлена витаминно-минеральным составом, содержащимся во фруктах и ягодах. Сахар, находящийся в десерте, приносит организму только вред в виде лишних калорий.

Но благодаря этому компоненту заготовка долго хранится и не портится, так как компонент выступает, прежде всего, как консервант, а потом уже выполняет функцию подсластителя.

Варенье на основе меда имеет массу преимуществ, по сравнению со свекольным сахаром, так как пчелиный продукт не только сохраняет целебные свойства свежих плодов, но и обогащает их ценными ферментами.

Особенности приготовления варенья на меду

В древние века сахар был не так распространен, как сейчас. Только во второй половине 19-го века он стал доступным для россиян благодаря открытию на территории страны фабрик по его производству. Но большая часть населения не могла себе позволить использовать такой дорогой продукт на варенье, и в качестве подсластителя при приготовлении десерта добавляла мед.

Специфика выбора продуктов

С помощью натурального меда можно разнообразить вкусовые качества обычного варенья, применяя различные сорта пчелиного продукта. Годы экспериментов помогут выяснить, какие именно вкусы гармоничны между собой.

А вот при выборе плодов стоит отдавать предпочтение свежим плодам без механических повреждений.

Подготовка тары к началу процесса

Банки, в которых будет храниться варенье, нужно тщательно вымыть с содой и горчицей и простерилизовать. Паровые процедуры помогут избежать развития бактерий и грибков при хранении.

Рецепты варенья с медом вместо сахара на зиму

Существует множество различных рецептов варенья на основе натурального меда.

Из земляники

Для варенья необходимо наличие следующих компонентов:

  • 1 кг меда;
  • 1 кг земляники.

Пошаговый рецепт:

  1. Вымыть ягоды и освободить их от плодоножки.
  2. Смешать с пчелиным продуктом, вскипятить и томить на небольшом огне, удаляя образовавшуюся пенку.
  3. Выключить газ и дать остыть, повторно довести до кипения.
  4. Разлить по банкам, закупорить и отправить на хранение.

Из брусники

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг меда;
  • 1 кг брусники;
  • корица, гвоздика.

Последовательность действий:

  1. Тщательно вымыть и перебрать бруснику.
  2. Залить кипятком, перемешать и процедить.
  3. Ягоды поместить в глубокую емкость, залить растопленным жидким медом, внести пряности по вкусовым предпочтениям.
  4. Варить до готовности. Расфасовать по банкам, закатать и хранить в холодном месте.

Из клюквы

Клюква известна своей способностью загустевать, поэтому для изготовления варенья используется редко, так как на выходе получается джем или конфитюр.

Компонентный состав:

  • 1 кг клюквы;
  • 1 кг меда;
  • 2 стакана воды.

Поэтапный рецепт:

  1. Вымыть и перебрать плоды.
  2. Разбавить мед водой и, отправив на плиту, довести до состояния сиропа.
  3. Прибавить ягоды и помешивая, продолжать кипятить до загустения.
  4. Выключить газ и дождаться полного охлаждения десерта.
  5. В чистые сухие банки распределить варенье и закрыть крышкой.

Из клюквы и яблока с орехами

Список необходимых ингредиентов:

  • 3 кг меда;
  • 1 кг клюквы;
  • 1 кг яблок;
  • 1 ст. орехов.

Для создания десерта нужно соблюдать следующий порядок действий:

  1. Перебрать и вымыть клюкву, залить половиной стакана воды и поставить на медленный огонь, проваривать до размягчения ягод.
  2. Перетереть массу через сито, повторно вскипятить.
  3. Яблоки освободить от шкурки, сердцевины и нарубить в виде долек, прибавить к клюкве.
  4. Очистить орехи, измельчить и отправить к фруктам.
  5. Варить массу 1 час, перелить в банки и закупорить.

Из яблок

Чтобы приготовить яблочное варенье без сахара, нужно иметь в наличии:

  • 800 г меда;
  • 1 кг яблок маленьких размеров;
  • 200 мл воды.

Пошаговый рецепт:

  1. Вымыть яблоки, высушить на сухом полотенце, сделать несколько проколов зубочисткой.
  2. Залить водой и варить не более 5 минут.
  3. Жидкость слить, плоды остудить.
  4. Растопить мед и залить яблоки, оставить на 2-3 часа, чтобы плоды хорошо пропитались.
  5. Варить варенье трижды по 15 минут, делая интервалы в 5 часов.
  6. Готовое варенье поместить в банки и закупорить крышкой.

Важно! В ходе длительных и частых термических обработок основная часть полезных свойств продукта пчеловодства будет утрачена.

Из груш

Процесс заготовки варенья с грушей хоть и занимает много времени, но удивляет интересным вкусом.

Список продуктов:

  • 1 кг груш;
  • 2 кг меда;
  • 3 г лимонной кислоты.

Процесс изготовления:

  1. Очищенные груши освободить от сердцевины, нарубить в виде долек.
  2. Вскипятить воду, засыпать плоды в кипяток и держать на маленьком огне 10-15 минут. Охладить, опустив в холодную воду.
  3. Соединить дольки с медом, варить в 5-6 приемов, оставляя на 3-4 часа для пропитки.
  4. Во время последней варки добавить кислоту, что поможет варенью не засахариться и, закрыв, отправить на хранение.

Из айвы

Для приготовления варенья потребуются следующие компоненты:

Поэтапный рецепт:

  1. Айву тщательно вымыть, очистить от кожуры, изъять сердцевину, нарубив в виде долек.
  2. В глубокую емкость отправить порезанные фрукты и залить так, чтобы все кусочки были под водой.
  3. Варить на маленьком огне, пока дольки не размякнут.
  4. Отвар процедить, айву отправить в другую емкость, а 1,5 стакана жидкости соединить с медом и варить на небольшом огне до образования сиропа.
  5. Прибавить кусочки фруктов и варить до прозрачности.

Из рябины

Приготовление десерта предполагает бланшировку, но по возможности лучше каждую ягодку проколоть зубочисткой.

Набор продуктов

  • 500 г рябины;
  • 300 г меда;
  • вода.

Алгоритм действий в соответствии с рецептом:

  1. Вымыть ягоды, оставить в воде на 10 минут, процедить.
  2. Вскипятить воду, залить плоды кипятком, после окунуть в холодную воду.
  3. Залить ягоды водой, довести до кипения, отфильтровать и отставить для охлаждения.
  4. Прибавить мед и подождать, пока он полностью растворится в соке.
  5. Поставить на медленный огонь, варить, снимая пенку.
  6. Тщательно проварить до готовности, расфасовать по банкам и закатать.

Из винограда

Компонентный состав:

  • 3,5 кг винограда;
  • 2 кг меда;
  • 0,5 л винного уксуса;
  • гвоздика.

Процессы изготовления:

  1. Гроздь винограда тщательно вымыть, отделить испортившиеся экземпляры и отправить в банку с широким горлышком.
  2. Мед соединить с уксусом и кипятить 20 минут, регулярно избавляясь от пенки.
  3. Банку с ягодами заполнить горячим сиропом, закатать и отправить на хранение.

Медовое варенье без варки

Издавна люди закрывали варенья без термической обработки, поскольку состав повышает иммунитет, предотвращает развитие простудных болезней. Существует способ приготовления живого варенья без варки, которое обладает целебной силой:

  1. Свежие ягоды соединить с травами и растереть с помощью ступки.
  2. Залить однородную массу растворенным жидким медом, тщательно перемешать.
  3. Отправить содержимое в банку, закрыть крышкой и отправить в помещение с прохладной температурой.

Важно! Некоторые растения и ягоды перед тем, как закатать с медом, лучше предварительно засушить.

Как и сколько можно хранить?

Банка с вареньем должна находиться в сухом, теплом помещении, куда не попадают лучи солнца.

Превышение температурного режима до 20 градусов недопустимо, как и резкие перепады.

Правильно приготовленное варенье может храниться около 3 лет. Если рецепт не предполагает удаление косточек, то хранить лакомство следует не более 6 месяцев из-за выделения синильной кислоты, что негативно действует на организм человека.

11 лучших рецептов приготовления на зиму варенья на меду вместо сахара

Живые варенья на меду

Переработка ягод и фруктов на зиму – старинная традиция национальной кулинарии. Варенье, приготовленное на меду, отличается от традиционных сахаристых консервов по вкусу и аромату. Мед является отличным консервантом, в котором не заводится плесень, не бывает осадка. Готовый сладкий продукт имеет густую консистенцию, что удобно при его употреблении.

Можно ли варить варенье на меду?

Использование меда вместо сахара для подслащивания при заготовке варенья известно с давних пор. Натуральный продукт от диких или домашних пчел входил в рацион питания, когда о производстве сахара ничего не знали. Переработка ягод и фруктов с добавлением пчелиного нектара в настоящее время обойдется дороже, чем с сахаром. Соотношение продуктов в таком варенье 1:1.

Лучшие рецепты варенья с медом на зиму

Приготовление варенья на меду не имеет значительных технологических отличий по подготовке сырья, определения готовности в сравнении с сахарным консервантом.

Чтобы продукт получился качественным, необходимо дабы ягоды или фрукты пропитались медовым сиропом, как и в случае с сахаром.

Брусничное

Бруснику перед варкой перебирают, удаляя мусор, подпорченные ягодки. Затем замачивают в воде на 30 минут, чтобы ягоды были полностью покрыты водой. В бруснике содержится бензойная кислота, поэтому использовать для переработки необходимо эмалированную посуду.

Прокипятить ягоды 10 минут, слить отвар. Добавить в него пчелиный нектар. На медленном огне растопить мед в брусничной воде, всыпать ягоды. Варить, помешивая и удаляя пену, пока ягода не станет полупрозрачной, а капля сиропа на холодной поверхности не закристаллизуется.

Клюква во многом схожа с брусникой: плотная кожица, высокое содержание аскорбиновой и бензойной кислот. Ягоды также тщательно перебирают. В варенье используют твердые, недозрелые ягодки. Мягкие, сочные ягоды можно протереть через сито для получения сиропа.

Клюкву заливают водой, чтобы она покрывала ягоды на 1-2 миллиметра. Ставят на медленный огонь и кипятят не более 10 минут. Ягоды отцеживают. Смешивают сок с нектаром и хорошо размешивают до полного растворения. Нагревают под крышкой на слабом огне, всыпают подготовленную клюкву, уваривают 15 минут, корректируя время готовности по состоянию сиропа.

Медовое ассорти из клюквы и яблок с орехами

Клюкву бланшируют 5 минут, протирают через сито и смешивают с жидким продуктом. Очищенные и порезанные на дольки яблоки выдерживают в кипящей воде 3 минуты, охлаждают в холодной воде, подсушивают. Смешивают с клюквенно-медовым сиропом, добавляют рубленые орехи, варят около часа. Соотношение продуктов: 1:1:1:0,1.

Грушевое

Грушу перед варкой очищают от кожицы, сердцевины, режут на дольки. Выдерживают в кипятке 5 минут, охлаждают. В мед добавляют стакан воды и доводят до кипения. Добавляют грушу, варят 60 минут.

Айвовое

Нарезанные дольками фрукты смешивают с медом, нагревают до температуры 30-40 градусов. Дают настояться 2-3 часа и повторяют процедуру снова два раза. На четвертый раз варенье доводят до слабого кипения и выдерживают в течение 40 минут, пока фрукты не станут прозрачными, а сироп начнет кристаллизоваться.

Рябиновое

Промытую рябину подсушивают. Заливают подогретым жидким сиропом и оставляют на 6 часов. Проваривают 5 минут и оставляют на 6 часов.

Процедуру повторяют 2 раза, пока ягода не пропитается медом.

Яблочное

Яблочное варенье готовится из плотных и кислых сортов. Технология приготовления аналогична грушевому.

Лакомство с медом и черной смородиной

Черную смородину перебирают, удаляют плодоножки и верхушки. Заливают ягоды подогретым медом и оставляют на 1 час. Подогревают заготовку до 50 градусов, осторожно перемешивая, и дают охладиться. Затем на медленном огне доводят до кипения и, помешивая, варят 3 минуты.

На варенье берут виноград без косточек, осенних сортов. Заливают горячим нектаром и варят 5 минут. Дают остыть и снова доводят до кипения на 5 минут. Окончание варки – готовность сиропа.

Земляничное

Нежную ягоду заливают свежим медом и оставляют на сутки. Варят на медленном огне 10 минут.

Рецепт «Малина на меду холодным способом»

Малину консервируют на зиму без варки, смешав с молодым медом. На дно сухой, простерилизованной банки (1/0,7/0,5 литра) выкладывают сладкий слой толщиной 2 сантиметра.

Затем насыпают такой же слой малины и заливают жидким нектаром, пока не сформируется новый слой меда. Таким образом заполняют банку. Верхний слой – консервант.

Закрывают пергаментом и ставят на нижнюю полку холодильника на 1-2 месяца.

Особенности хранения готового продукта

Медовые варенья хранят под пергаментом (вощеный лист + резинка) в сухом, темном, прохладном помещении, при температуре не ниже 15 градусов.

  • Задать вопрос
  • Выбрать сорт помидор
  • Выбрать сорт огурцов
  • Лунный календарь 2020

Варенье на меду (17 рецептов)

Живые варенья на меду
: 15 Апр 2014. 26 957.

Варенье на меду (17 рецептов)

Варе́нье — вид десерта, полученный в результате варки фруктов, ягод или, реже, овощей с сахаром или мёдом с целью консервирования. Варенье добавляют в торты, пирожные, йогурты, чай, намазывают на хлеб или употребляют напрямую. В отличие от джемов, повидла, конфитюра и желе, варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму.

Варенья бывают как предельно жидкими (компот), так и предельно густыми (мармелад). Также существует варенье-пятиминутка. Варенье-пятиминутка — разновидность варенья с временем варки 5 минут. Его можно готовить из различных ягод: малины, абрикосов, клубники, черники, смородины, крыжовника.

Варенье из айвы

2 кг меда, 1 кг айвы.

Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла айву, и варить до тех пор, пока дольки станут мягкими.

Затем дольки вынуть, и отвар процедить. В таз для варенья положить мед, влить 1,5 стакана отвара, полученного, при варке айвы, и приготовить сироп.

В кипящий сироп положить подготовленные дольки айвы и варить на слабом огне до тех пор, пока они не станут прозрачными.

Варенье брусничное

1 кг меда, 1 кг брусники, 3 шт. гвоздики, кусочек корицы.

Бруснику перебрать, залить горячей водой, перемешать, откинуть на решето и дать стечь воде. Затем бруснику положить в таз и залить медом, добавить корицу и гвоздику и варить до готовности. Остывшее варенье переложить в стеклянную банку, накрыть парафинированной или пергаментной бумагой, завязать и хранить в сухом прохладном месте.

Варенье клюквенно-яблочно-ореховое

3 кг меда, 1 кг клюквы, 1 кг яблок и 1 стакан орехов.

Клюкву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить под крышкой, пока ягоды не станут мягкими. Затем их размять и протереть сквозь волосяное сито. Мед вскипятить, положить в пего протертую клюкву, , очищенные и нарезанные дольками яблоки, очищенные орехи и варить 1 час.

Варенье-желе яблочное

600 г меда, 1 кг яблок.

Яблоки (лучше всего антоновку) очистить от сердцевины и разрезать на дольки, положить в кастрюлю, добавить к ним 2,5 стакана воды, закрыть крышкой и варить 30 минут при слабом кипении. Яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь.

Затем в отвар налить мед и варить его на слабом огне, снимая ложкой пену. Если при сливании горячего сиропа капли его будут отставать и удерживаться на ложке, значит варенье готово.

Его следует сразу разлить в стеклянные банки (прогретые), закрыть парафинированной или пергаментной бумагой и хранить в прохладом месте.

Желе из брусники

700 г меда, 2 стакана брусничного сока.

Бруснику растереть, процедить, не выжимая, или очищенные ягоды всыпать в кастрюлю, вскипятить в выделившемся соке, не выжимая их, сок слить сквозь сито, процедить сквозь холстину и варить с медом до требуемой густоты.

Варенье из черной смородины

2 кг меда, 1 кг черной смородины.

Смородину очистить от веточек и сухих чашечек цветка, залить 2 литрами холодной воды и, удалив всплывшие на поверхность остатки сухих чашечек, откинуть ягоды на сито и дать стечь воде. В мед добавить 1 стакан воды, приготовить сироп, всыпать в него черную смородину, вскипятить и поставить на слабый огонь на 45 минут. Остывшее варенье переложить в стеклянную банку.

Варенье-желе медовое яблочное

600 г меда, 1 кг яблок, 5 стаканов воды.

Обмытые яблоки (лучше всего антоновка) очищают ОТ сердцевины и разрезают на дольки, складывают в кастрюлю и заливают водой, закрывают крышкой и варят 30 минут при слабом кипении. Затем яблоки откидывают на сито и дают стечь отвару.

После этого в отвар наливают мед и варят его на слабом огне, снимая ложкой пену. Если при сливании горячего сиропа капли его будут застывать и удерживаться на ложке, значит, варенье готово.

Готовое варенье-желе сразу же следует разлить в стеклянные банки (прогретые), закрыть пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.

Груши в меду

1 кг меда, 1 кг груш.

С груш срезать кожицу, выбрать семечки и варить их в воде пополам с медом.

Когда груши легко можно проколоть соломкой, откинуть их на дуршлаг, приплюснуть, посыпать сахаром и положить на противень, покрытый соломкой, и запекать. Затем вынуть, снова обмакнуть в сироп и опять запекать.

Так проделать три—четыре раза. В последний раз обмакнуть груши в сироп и посыпать слегка корицей. Хранить груши следует в банках.

Яблочное пюре с медом

350 г меда, 2 стакана яблочного пюре.

Яблоки очистить от кожицы и семечек, разрезать, сложить в глиняный горшок, накрыть крышкой, замазать тестом или закрыть мокрой тряпкой и запечь. Затем яблоки протереть сквозь сито, добавить мед и варить до получения густой массы, непрерывно помешивая ложкой. Готовое пюре подсушить, чтобы предохранить его от плесени.

Варенье ассорти

1 кг клюквы, 3 кг меда, 1 кг яблок, 1 стакан грецких орехов.

Клюкву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, в нее же влить полстакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Сваренную клюкву размять и протереть через сито. В эмалированной посуде вскипятить мед и, опустив в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи, варить около часа.

Сыр яблочный с медом

350 г меда, 1 стакан яблочной массы,, пряности (апельсиновая корка, гвоздика, корица, имбирь, душистый перец).

Яблоки очистить от кожицы, вынуть из них семечки, разрезать их на части, сложить в глиняный горшок, накрыть крышкой, замазать тестом или закрыть мокрой  тряпкой и испечь.

Протереть яблоки  сквозь сито, добавить к ним мед, начать варить, помешивая, пока масса не загустеет. В смесь всыпать пряности, перемешать, сложить в мокрую салфетку,  перевязать салфетку шнуром и положить под пресс.

Через два дня сыр будет готов. Хранить его нужно в сухом месте.

Виноград маринованный

На 1 кг маринованных ягод требуется: 50 г сахара, 50 г меда, 200 г столового уксуса, 200 г воды, 20 г соли, 5 зерен гвоздики, 5 зернышек кардамона.

Кисти некрупного спелого винограда промыть, уложить рядами в банку и залить маринадной заливкой. Так же можно мариновать сливы, абрикосы и другие плоды и ягоды. Перед маринованием свежие ягоды бланшируют (ошпаривают кипятком), затем охлаждают, погрузив их на некоторое время в холодную кипяченую воду.

Яблоки, моченые в медовой воде

600 г меда, 3 столовые ложки соли, яблоки.

Из меда, соли и 10 литров воды приготовить смесь и вскипятить ее. Яблоки (лучше всего антоновку) вымыть и залить медовой водой. Через 1—1,5 месяца яблоки будут готовы.

Консервы из клубники

Мед и клубника в равных количествах.

Клубнику и мед перемешать, не разминая подсушить на солнце, сложить в банки и закупорить.

Виноград на меду

2 кг меда, 3,5 кг винограда, 0,5 л уксуса столового, пряности (корица и гвоздика).

Грозди винограда положить в банку с широким горлышком, стараясь не мять ягоды. Затем приготовить сироп из меда, уксуса и пряностей и кипятить его 20 минут, снимая пену. Виноград залить горячим сиропом и закупорить банку герметично.

Черная смородина с медом

1 кг меда, 1 кг смородины.

Очищенные от веточек и промытые ягоды растереть деревянным пестиком, залить медом и смешать. Полученную массу сложить в стеклянные банки, накрыть парафинированной бумагой, завязать и хранить в прохладном месте.

Медовое варенье

Живые варенья на меду

Медовое варенье

Варенье на меду относят ныне к изысканным и редким сладким блюдам, приготовленным впрок, а в прошлом без него практически не обходилась ни одна семья.

От сахарного оно выгодно отличается приятным, нежным вкусом и арома­том, более богатым содержанием питательных веществ, це­лебным действием. Его можно варить из любых фруктов и ягод.

Кстати, в далекой доистории варенье варили только из диких ягод — земляники, черники, малины, брусники, клюк­вы, которыми были очень богаты наши леса.

Как и обычное, медовое варенье варят в широких медных нелуженых тазах из плодов созревших, свежих, здоровых.

Медовое варенье варят без воды. В этом его весьма су­щественная особенность. Мед используют только светлый — эспарцетовый, белоакациевый, липовый, луговой, кипрей­ный. Сваренные в нем фрукты и ягоды имеют более яркий цвет, чем сваренные в сахаре, сохраняют внешний вид, вкус, сочность, не воспринимают резкий аромат, которым в боль­шинстве случаев обладают меды темноокрашенные.

Медовое варенье сохраняется неопределенно долго, не теряя свежести.

Медовое земляничное варенье

400 г ягод, 2 стакана меда.

Ягоды осторожно перебирают, чтобы не помять, про­мывают холодной водой в сите или дуршлаге, выкладывают на полотно и, когда они просохнут, удаляют плодоножки.

Мед наливают в таз и доводят до кипения, постоянно помешивая деревянной или серебряной ложкой, чтобы не пригорел. В кипящий мед опускают ягоды и варят как обычное варенье.

Готовое варенье перекладывают в банку, плотно закупорива­ют и хранят в сухом прохладном месте. Такая же пропорция соблюдается при варке медового малинового варенья.

Брусничное варенье на меду

1 кг брусники, 1 кг меда, 3 штучки гвоздики, кусочек корицы.

Бруснику перебирают, моют, складывают в сито или дуршлаг, обдают кипятком раза 2—3, чтобы она потеряла горечь и стала помягче. В кипящий мед высыпают ягоды, кладут пряности и на малом огне, помешивая, варят до готов­ности. С приятным кисло-сладким ароматным медовым брусничным вареньем исстари на Руси пили чай после пар­ной бани.

Варенье из брусники на меду (второй способ)

1 кг брусники, 700 г меда, кусочек корицы, 3 штуки гвоздики, 1 чайная ложка лимонной цедры.

Для удаления горечи ягоды опускают па 2—3 минуты в кипящую воду. Когда вода стечет, ягоды высыпают в вароч­ный таз с разогретым медом и варят до готовности. Перед окончанием варки добавляют пряности.

Брусничное медовое варенье к жаркому

800 г брусники, 400 г меда, по 3—4 яблока и груши, апельсиновые корки, кусочек корицы, 2—3 штуки гвоздики.

Ягоды перебирают, высыпают в решето и трижды обва­ривают кипятком.

В кипящий мед кладут бруснику, очищенные и наре­занные на 4 части яблоки и на 2 части груши, маленькие кусочки апельсиновой цедры, пряности и, помешивая, варят на легком огне в один прием до готовности.

Кислосладковатое, ароматное варенье-ассорти — превосходная приправа к мясным блюдам, особенно к баранине, жареной птице и дичи. Оно придает мясу нежность и сочность. Такое же варенье варят из клюквы.

Варенье клюквенное на меду

1 кг клюквы, 1,6—2 кг меда.

Очищенные и промытые ягоды бланшируют в кипя­щей воде 3—4 минуты, пересыпают в разогретый мед и варят до готовности в один прием. Варенье перекладывают в сухую стеклянную посуду, укупоривают и хранят в прохладе и тем­ноте.

Медовое варенье из клюквы и яблок с орехами

По 1 кг клюквы и яблок, 1 стакан орехов, 3 кг меда.

Подготовленную клюкву заливают 0,5 стакана воды и варят под крышкой до размягчения ягод. Потом протирают их через сито. В доведенный до кипения мед кладут протер­тую клюкву, очищенные и нарезанные дольками яблоки, ядра орехов и варят на малом огне в течение 1 часа.

Медовое варенье яблочное

400 г яблок, 2 стакана меда.

Плоды кисло-сладких, не раскидывающихся при вар­ке, сортов очищают от кожицы, семенных камер и семечек, разрезают на дольки толщиной 2 см, опускают в кипящий мед и варят до тех пор, пока они не станут настолько мягкими, что их можно проткнуть соломинкой. Тогда их осторожно вынимают, раскладывают на железный лист так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и ставят для обсушки в духовку. После этого их укладывают в банку, заливают горячим медом и укупоривают.

Варят это варенье и в несколько приемов. Сначала дольки яблок заливают медом и оставляют на 3—4 часа, чтобы они им пропитались. Затем кипятят 5—7 минут, выдерживают 6—8 часов и снова кипятят несколько минут, повторяя этот процесс до 3—4 раз.

Чтобы после нарезки дольки не потемнели, их ошпари­вают кипятком и выдерживают в нем минут 5, а потом быстро охлаждают в холодной воде.

Обычно принято приготовлять яблочное варенье в про­порции: на 1 кг фруктов 2 кг меда.

Райские яблоки варят цельными с коротко обрезан­ными плодоножками. Плоды накалывают деревянной шпиль­кой, бланшируют в очень горячей воде в течение 3—5 минут и сразу же охлаждают в холодной. В готовом варенье они прозрачны и нежны.

Варенье медовое из груш

1 кг груш, 2 кг меда, 3 г лимонной кислоты.

Подбирают крепкие неперезревшие плоды с плотной мякотью. Очищают от кожицы и сердцевины, разрезают на дольки и проваривают в кипящей воде минут 10—15, охлаж­дают в холодной и варят в меду в несколько приемов так же, как и варенье яблочное. Перед концом варки добавляют лимонную кислоту, которая предохраняет варенье от засаха­ривания.

Медовое варенье из айвы

1 кг айвы, 2 кг меда.

Плоды айвы твердые, плотные, очень терпкие, вяжу­щие, ароматные.

Чтобы они стали мягче, их выдерживают несколько дней в комнатной температуре. С айвы очищают кожицу, удаляют сердцевину, разрезают на дольки, кладут в кастрю­лю, заливают кипятком и проваривают минут 15—20 для размягчения.

Затем дольки заливают медом, выдерживают 3—4 часа, чтобы они хорошо пропитались сладостью и варят на слабом огне в 3—4 приема до тех пор, пока плоды не станут прозрачными.

В сочетании с медом айва приобретает особен­но приятный вкус и аромат.

Рябиновое варенье на меду

500 г рябины, 750 г меда.

Ягоды собирают после первых морозов, когда они ут­рачивают горечь, перебирают, удаляют плодоножки, тща­тельно моют, заливают на 5—7 минут кипятком, чтобы они стали мягкими или в течение 1—2 часов пекут в не очень жаркой печи на противне. Подготовленные ягоды заливают медом и варят как обычное варенье. Так как плотные ягоды рябины очень медленно впитывают сладость, их варят с пере­рывом. Повторную варку начинают через 6—7 часов после первой.

Польза варенья. Старинные рецепты полезного варенья

Живые варенья на меду

Известный римский повар Апиций во 3-4 вв. н. э. написал поваренную книгу  «De re coquinaria» («О кулинарии»), где встречается самый первый рецепт варенья. Апиций назвал эту сладость, приготовленную из айвы на меду, дефрутум (defrutum).

И до сих пор по этому старинному рецепту производится подобное варенье, которое доступно в продаже в некоторых южных европейских странах под названием mosto cotto.

 Основной секрет этого варенья заключается в добавлении к меду уваренного виноградного сока, который убирает вяжущий вкус айвы.

Сегодня многие уже забыли, как в перестройку полки магазинов были заставлены яблочным повидлом, и у каждого в квартире имелся холодильник под окном для хранения собственно приготовленного варенья. Утро любого россиянина в 90-е начиналось с булки с маслом и вареньем,  а длинными зимними вечерами так приятно было выпить чаю со смородиновым джемом и блинами.

Сейчас варить варенье стало немодно, и только лишь  усердные домохозяйки и заботливые бабушки занимаются подобным искусством.

А между тем, варка варенья на зиму может быть очень занятным и увлекательным делом для всей семьи, так как символизирует своеобразное единство и заботу о близких. Кроме того, правильно сваренное варенье по старинным рецептам может быть куда лучше и полезней купленных сладостей.

Полезные свойства варенья увеличиваются во много раз, если делать его не с сахаром, а с медом.

Знали ли вы, что в далекие времена Царской России варенье было доступно лишь людям с достатком, потому как готовили его на меду, подобно римлянам и грекам. Сахар в нашей стране появился лишь во второй половине XIX.

 Варили варенье в нашей стране из малины, яблок и крыжовника. Сама Екатерина II так любила варенье из крыжовника, что за его рецепт подарила своей поварихе кольцо с изумрудом. Варенье так и назвали «изумрудным или царским».

Полюбилось оно  и нашему классику литературы А.С. Пушкину.

Главный секрет «изумрудного» варенья – это правильный сбор ягод. Только зеленый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня подходит для царской сладости.

Рецепт «изумрудного» варенья Екатерины II

  1. Ягоды промывают и очищают от хвостиков. Затем заливают отваром из вишневых листьев так, чтобы он полностью прикрывал ягоды.
  2. Отвар готовят следующим образом: две горстки листьев кипятят пять минут в литре воды.

  3. Крыжовник должен отмокать в вишневом отваре примерно сутки (на холоде).
  4. На второй день ягоды вынимают и перекладывают в кипящий сахарный сироп.

  5. Через пятнадцать минут варки на медленном огне «изумрудное» варенье готово.

Польза варенья из крыжовника

О пользе этого варенья говорят многие факты. Екатерине II и в зрелом возрасте сохраняла отличный цвет лица, привлекательность и работоспособность, управляя при этом тридцать лет огромной империей.

Крыжовниковое варенье является низкокалорийным продуктом, содержащим углеводы, а значит, употребляя его вместо сладостей, можно привести вес в норму.

Кроме того, крыжовник очень богат калием, полезным для работы сердечно-сосудистой системы.

Способствует ли «изумрудное» варенье поддержанию иммунитета?

Молодой крыжовник содержит очень много ценных витаминов, бета-каротин, аскорбиновую кислоту (витамина С), витамины В1, В2.

При варке варенья в течение нескольких часов эти витамины, а, в особенности, аскорбиновая кислота, частично разрушаются. Поскольку в рецепте «изумрудного» варенья ягоды варят в сиропе всего 15 минут, то они сохранят большинство полезных веществ.

Из истории о пользе варенья…

О пользе варенья знали еще древние алхимики. Один из известнейших врачей-алхимиков древности Нострадамус всю жизнь искал секрет молодости и написал даже «трактат о пользе варенья». Он считал, что если с помощью  варки варенья удается сохранить фрукты и ягоды, то, употребляя его, возможно и продлить молодость.

Во времена алхимии варенье готовили не только с использованием ягод, но и из овощей, трав и орехов.

Арабский алхимик Абу Ибн Сина (известный нам как Авиценна) был придворным врачом  у султанов и эмиров и написал за свою жизнь более 450 трудов.

В одном из них собраны лекарственные средства на основе медового сиропа с засахаренными фруктами.  Целебный сироп щедро заправлялся пряностями и цветами.

Авиценна прописывал подобное варенье всем больным людям, а также для профилактики, улучшения общего самочувствия и настроения.

До наших дней дошел и рецепт подобного варенья. Называется он теперь «сухим» киевским вареньем. По вкусу оно похоже на цукаты.

Киевское сухое варенье (варенье Авиценны)

Сухое варенье можно делать из любых ягод, фруктов, арбузных корок и  овощей. Фрукты нарезаем кубиками или дольками, заливаем сиропом и варим десять минут. Соотношение плодов и сиропа должно составлять один к двум (1 л воды, 650 г сахара, можно использовать вместо сахара мед, как это делал Авиценна).

Настаиваем в сиропе 8 часов, затем отделяем плоды от сиропа, пересыпаем их сахаром.

Следующий этап заключается в  сушке. Раскладываем фрукты в один слой на противне и помещаем в духовку, оставив дверцу приоткрытой. Сушим при температуре не выше 40 градусов около десяти часов.

Готовое сухое варенье нужно упаковать в картонную коробку, предварительно выстлав ее пергаментной бумагой.

Какое варенье самое полезное?

Не секрет, что для сохранения витаминов и полезных веществ ягод варенье из них готовят «холодным способом».

Такое варенье, как правило, лучше всего готовить из кислых ягод: красной смородины, крыжовника, черники, облепихи, клюквы, брусники и  калины.

Оно хранится в холодильнике до года и помогает справиться с первыми признаками простуды. Вместо сахара в таких сладостях лучше использовать мед.

Рецепт «холодного» варенья из калины

  1. Ягоды очистить от плодоножек и кистей, перебрать, промыть в холодной воде, рассыпать тонким слоем на чистой полотенце и просушить.
  2. Затем растереть толкушкой или пропустить через мясорубку, одновременно добавляя мед.

    Раскладывать в банки слой за слоем перетертых ягод и меда.

В калине содержится примерно в 1,5 раза больше витамина С, чем в цитрусовых фруктах! Сочетание калины с медом способно избавить от ангины и любой простуды, справится с нарушениями в работе желудка и кишечника, нормализовать артериальное давление.

Конечно, для быстрого лечения простудных заболеваний лучше не подвергать ягоды термической обработке. Однако, подобный рецепт позволяет заготовить ягоды на зиму, и в нужный момент достичь желаемого лечебного эффекта. Особо актуальными такие рецепты являются для профилактики болезней у детей и беременных женщин, которым нельзя принимать лекарственные средства.

«Варенье-пятиминутка» — лучший способ заготовить чернику на зиму

Существует еще один способ для сохранения полезных веществ в ягодах и фруктах. Этот способ особенно ценен, потому как придумали его наши российские домохозяйки для заготовки черники впрок. «Варенье-пятиминутка» из черники  может использоваться как самостоятельное блюдо, и как начинка для пирогов, рулетов, добавка к творогу.

Ягоды черники являются рекордсменами по содержанию полезных веществ. Самым ценным является витамины А и В, которые  положительно влияют на зрение и здоровье кожи, способствует нормализации мозговой активности. Благодаря большой концентрации железа и марганца в черничном варенье, употребление его улучшает общее самочувствие и повышает сопротивляемость организма болезням.

Рецепт полезного «варенья-пятиминутки» из черники

  • 1 кг черники
  • 250 мл воды
  • 1 — 1,5 кг сахара
  1. В тазу для варки варенья воду доведи до кипения.
  2. Всыпать в воду сахар, чтобы оно полностью растворилось.
  3. Когда сахар растворится, добавить к сиропу чернику, и, выключив огонь, оставить на 4-5 часов.
  4. По истечении указанного времени снова включить огонь, довести варенье до кипения и варить 3 минуты.
  5. Как только варенье будет готово, можно разливать его по стерилизованным банкам. Хранить в прохладном месте.

Варим варенье с косточками

Все мы из детства помним особое устройство для удаления косточек из вишен. Занятие было нудное и, самое главное,  бесполезное. Оказывается, что с косточками варенье гораздо полезнее.

При нагревании из косточек происходит выделение полезных витаминов и антиоксидантов, которые остаются в варенье. Кроме того, именно косточки придают варенью неповторимый натуральный вкус и аромат.

Такое варенье можно сварить, например, из абрикосов и слив.

Предлагаем рецепт полезного варенья из сливы. Варят такое варенье в несколько приемов, между которыми его настаивают. Такой метод позволяет максимально перейти полезным веществам из косточек в сироп.

Рецепт полезного сливового варенья с косточками

  1. Сливу с косточкой перебрать, промыть под струей воды и немного проколоть вилкой. Залить ее холодной водой.
  2. Затем в течении 3-5 минут подогревать сливу с водой на среднем огне. До кипения не доводить.
  3. Слить полученную воду из слив. В воду добавить сахар и, помешивая, довести до кипения. Сливы в это время охладить.
  4. Подготовленную охлажденную сливу залить горячим сахарным сиропом.
  5. Затем нагреть варенье на среднем огне почти до кипения (до момента когда только начинают появляться пузырьки) и дать выстояться 10 часов. Эту манипуляцию повторить 1-2 раза.
  6. Последний этап- прокипятить варенье на маленьком огне 10-15 минут.
  7. Горячее варенье из слив с косточками залить по стерильным банкам и закатать. Оставить остывать, перевернув крышками вниз.

Полезен ли джем и повидло?

В разных странах, варенье имеет разные названия. Во Франции — конфитюр, в Англии — джем, в России — варенье и повидло.
Без джема не обходится ни один завтрак в традиционной английской семье. К слову, и придуман джем был в Шотландии в начале ХVIII века Дженит Кейлер. От ее имени и произошло название джем.

Джем  является не только вкусным самостоятельным десертом. Употребление этой сладости выводит вредные вещества из организма благодаря большому содержанию пектинов. Эти вещества также заживляют мелкие раны и помогают очищать кишечник.

Конечно, во всем нужно знать меру. Чрезмерное употребление джема может привести к набору веса и возникновению сахарного диабета.

Что важно знать при приготовлении джема?

Характерная особенность джема — это его желеобразная консистенция. Достигается оно при соединении пектина, содержащегося в ягодах и фруктах, с кислотами и сахаром.

Поэтому для начала нужно правильно выбрать фрукт и ягоды, из которых вы будете варить джем. Самые богатые пектином – смородина, яблоки, абрикосы, айва, крыжовник, сливы, апельсины.

Можно сочетать несколько фруктов и ягод при варке джема.

В какой посуде варить варенье

Ягоды и фрукты содержат органические кислоты, которые могут вызвать повышенную коррозию поверхности посуды. Поэтому обычно для варки варенья используют эмалированные кастрюли и тазы или из нержавеющей стали.

Издавна варенье варили также в медных и латунных тазах. Однако, стоит помнить, что данный вид посуды очень легко окисляется кислородом и покрывается темным налетом. Такими тазами пользоваться для варки варенья нельзя. Медная и латунная посуда должна быть начищена и отполирована до блеска.

Есть ли противопоказания и ограничения в употреблении варенья?

Безусловно, есть, но все они связаны с индивидуальными особенностями организма человека.

Святитель Василий Великий обращает наше внимание: «Избегая неумеренности в наслаждении, целью вкушения пищи надо ставить не удовольствие, а ее необходимость для жизни, ибо раболепствовать удовольствиям — значит не что иное, как сделать чрево своим богом».

Чувство меры — замечательное качество, которое поможет нам в воздержании от чревоугодия, тем самым предохранит и от заболеваний тела.

Варенье содержит сахар, а это значит, что детям до 5 лет и людям пожилого возраста нужно ограничить употребление этого продукта до столовой ложки в день.

Строго говоря, детям до трех лет врачи вообще не рекомендуют давать варенье. Начиная с трех лет, норма сахара для ребенка составляет 40 г в сутки — а это примерно десертная ложка варенья.

Детям до трех лет вместо варенья, как правило, можно давать перетертые ягоды и фрукты.

Ягоды, как таковые, являются очень сильными аллергенами. Поэтому не стоит употреблять варенье людям, склонным к аллергии.

  1. Сахарный диабет и лишний вес.

Людям, страдающим этими заболеваниями вообще не рекомендуется употреблять привычное нам варенье на сахарном сиропе. Для них оптимальными будут сваренные на меду овощи и фрукты.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.